“滴滴珍珠凝素碗，甜如蜂蜜润入脂”——这是广东诗人韦丘赞梧州滴珠豆浆的诗句。长期以来，滴珠豆浆被当地人自豪地推为“城市名片”。2007年，它被收录到《中国非物质文化遗产荟萃》一书中。

    老字号豆浆七十余年

    1935年，藤县商人黄彩洲用梧州市白云山脚下的冰泉泉水为原料，就近开了一家豆浆店，店内制出的豆浆香、滑、浓，在新中国成立前就声名远播，用汤匙舀起滴落，豆浆宛如一串断线的珍珠，因此得名“滴珠蜜味”，开启了“滴珠豆浆”老字号的历史。

    74岁的余女士说，新中国成立之初的该豆浆店，仅仅搭了两个临时草棚，下面摆着简易的坐凳，尽管条件简陋，但在当时就已经是梧州首屈一指的小店，制出的豆浆很“靓”，她很喜欢喝。那时候，他们到附近的荒坡开荒，许多人每天都成群结队来到那里，花5分钱买一碗美味的豆浆喝。

    新中国成立后，该豆浆店由私营纳入集体经营，随着小店规模扩大，更名为冰泉豆浆馆，店里豆浆美味依旧，民间流传“不饮冰泉羹，枉然到梧州”的口碑。作家秦牧于1998年在《中国烹饪》杂志上撰文《赞梧州豆浆》，更是被热爱豆浆的梧州人津津乐道。

    如此香滑可人的豆浆，是不是往里面加了秘方？梧州冰泉豆浆馆有关负责人表示，原料其实只有黄豆、水和糖，绝无任何添加剂。梧州出产豆浆的原料常常选用的是较为密实的南方优质黄豆，浸泡后打磨，再用布网过滤，接下来就可以煮豆浆了。别看过程描述得简单，但是当中讲究可不少，要过滤得好，还要煮得好。制作浓豆浆可不是多加豆、少放水那么简单，平时家里用豆浆机制作出来的豆浆，静置一小时后就会分层，但是浓度超过普通豆浆的梧州滴珠豆浆，放置多久都不会分层。

    现在，该豆浆馆依然沿用传统的柴火煮豆浆：先拨弄好炉膛的柴火，再熟练地用瓢底拨开豆浆上的一层泡沫，把豆浆舀进一个铜锅里，再把铜锅放进一个盛水的大锅继续加热。这是为什么呢？原来，煮好的豆浆还要炖一段时间，慢慢蒸发水分，直至豆浆变成微黄，色泽光亮，如脂似奶。

    滴珠豆浆怎么喝才好喝？当地人认为，甜豆浆最好喝，因为糖可以掩盖豆浆里的豆腥味，建议先倒上一点甜豆浆，如果不想那么甜，可以往里面掺些淡豆浆——这就是梧州滴珠豆浆推崇的“鸳鸯”喝法。