梧州艇仔粥材料丰富，软滑鲜香，让人食之难忘。

各类粥品是梧州茶楼里的特色美食，其中艇仔粥是最受茶客欢迎的传统小吃之一。

     在独具岭南特色的骑楼茶座慢慢“叹”早茶，喝一碗热气腾腾的艇仔粥，随兴点几样中意的传统茶点，喝着聊着，一个闲适的上午就过去了。在许多梧州人的心目中，艇仔粥是难以替代的饮食符号，就如同老友粉之于南宁人、螺蛳粉之于柳州人一样

    艇仔粥与梧州人昼夜相伴

    梧州人喜爱艇仔粥的程度，从一早一晚的饮食中便可以看出。

    梧州毗邻广东，在语言、饮食、生活习俗与粤港澳人颇为相似，并一度有“小香港”、“小广州”的美称，尤其在饮食方面，受粤菜的影响很深。和广东人一样，梧州人有喝早茶的食俗，大大小小的茶楼每天上午座无虚席，从开门迎客到中午饭市常常爆满，十分热闹，而且来喝茶的各个年龄阶段的人都有。

    “梧州人喝早茶，艇仔粥是最爱点的传统小吃之一。”梧州市中山路一家知名酒楼的师傅林春花介绍，以她所在的酒楼为例，仅早茶一档，每天熬粥的用米量约7公斤，按每公斤米大约添加15公斤水的比例来计算，每天熬制的粥底就超过100公斤，其中大部分被制作成艇仔粥来供客人享用。

    一碗热气腾腾的艇仔粥端上来，未及品尝已闻到粥的香味，令人食指大动。用勺子轻轻搅动，只见粥体浓度适中，烂而不稀，内中鱿鱼丝、叉烧丝、冬菇、花生、油条等材料隐约可见。吹去热气，一口粥吃到嘴里，只觉软滑鲜香，既有海鲜与肉的鲜美，又有老火靓粥的浓郁香气，风味十分特别。

    不仅在环境优雅的星级酒店、茶楼里可以品尝到艇仔粥，在梧州街头巷尾的大排档、小吃店，都可以吃到这种极为出名的粥品，梧州人的夜宵也离不开它。梧州市民刘先生说，有外地的朋友或亲戚来梧州，晚上都喜欢带他们到大排档、粥店去吃夜宵，点一碗艇仔粥、来一碟炒粉或炒田螺，让他们尝尝梧州的传统特色美食。

    在梧州大中路一家夜宵店，店主就将制作艇仔粥的全套“家当”放在店门口，一口大锅熬好了白粥，案板上数个大碗里分别放置了叉烧、冬菇、油条、花生、葱花等材料，有食客来买艇仔粥，店主便麻利地将材料各抓一撮放入消毒碗中，打开大锅，将滚热的粥底浇入碗内，即可上桌。这“简易版”的艇仔粥，虽然材料比不上茶楼里的丰富，却也满足了附近街坊晚上前来宵夜的口味需求。

    城雕记录“艇上卖粥”

    艇仔粥在梧州人的生活中占有如此重要的地位，以至于很多梧州人都理所当然地认为它就发源于本地。记者近日在梧州市采访时，提到艇仔粥，不少梧州市民都异口同声地表示：“艇仔粥是梧州的特色小吃，当然出自梧州啦，已经有很多年的历史了。”

    其实，艇仔粥源于广州。梧州市餐饮行业人士介绍，艇仔粥，顾名思义，与船有关。广州人称小舟为“艇仔”，最初的艇仔粥就是在小艇上叫卖、专门供应水边及船上游客的粥品。据说最早是在清光绪年间出现，主要集中在广州荔湾一带，随后因其味道鲜美独特而逐渐流传开来。

    如此算来，艇仔粥已有上百年的发展历史。

    关于艇仔粥的来历有一段“古”，至今仍为人们所津津乐道。相传百年前，广州一个家道没落的“西关阔少”，因生活困窘，便买了一只小艇在荔枝湾做起了卖粥的生意。客人要吃粥了，他先把新鲜鱼片、海蜇丝、熟猪肚丝等粥料放进碗里，冲入沸滚的味粥，撒上油炸花生米、炸鱿鱼丝、炸粉丝、芫荽、葱花、紫苏叶，最后加几粒虾子和几滴麻油。这一碗粥，粥滚味鲜，大受食客欢迎。

    由于地域的特殊性，艇仔粥从广州很快传至梧州。梧州三面临江，小艇很多，一些船家受此影响和启发，也有样学样，做起了这种卖粥的生意。据说，即便后来迁居岸上经营，一些船家还把一个长约1米的小艇吊在档口，作为艇仔粥的标志，使得艇仔粥在梧州更为深入人心。

    如今时过境迁，旧时艇仔粥那种具有时代烙印的场景已难寻找。不过，在繁华热闹的梧州步行街上，以古老的骑楼为背景，一座名为“艇仔粥”的城市雕塑，展现了一个女船家在艇上卖粥的老画面，也将艇仔粥的这一段历史定格在了这个城市。

    艇仔粥材料多达十种

    今天的梧州艇仔粥，所采用的材料既紧跟传统又有所创新，以用料丰富、多而不乱著称。

    林春花告诉记者，艇仔粥是各类粥品中动用材料最多的一种。制作梧州艇仔粥的材料多达十种，包括叉烧丝、蛋丝、猪肚丝、西肚丝（即炸猪皮）、干鱿鱼丝、冬菇丝、炸粉丝、油条丝。这些材料都需要事先分别处理并进行烹制，因此可以说十分花费功夫。此外，炸花生和葱花是撒在粥面上的，也需要一并备好待用。

    艇仔粥要做得鲜美，粥底很关键。煲粥时应选用新米，新米有粘性，煲出来的白粥才够滑、够绵，口感好。最好提前两三个小时浸米，洗米时放少许盐、油抓一下米，这样可以使煲出来的粥更软滑。

    此外，不同的米有不同的受水量，一般来说，按1∶15的比例来掌握比较合适，即1公斤米加入15公斤的水进行熬制。煲粥时要一次性加足水，如果半途加水，粥的质量会打折扣。当然还要注意火候，千万不能糊底，糊底的粥会有一股糊味，影响口感。

    据了解，一些上档次的酒店、茶楼，在熬制粥底时更为讲究，会加入猪骨、瑶柱来调味，这比白粥粥底更为美味、滋养。

    将已经烹熟切丝的材料铺满碗底，然后将熬制得足够火候的粥底直接浇在上面，加入少许盐、油、味精等调料，略为拌匀，最后撒上花生、葱花，滴几滴麻油，一碗香喷喷、热腾腾的艇仔粥便新鲜出炉了。