在长洲区倒水镇，有着十多家制作腐竹的家庭小作坊，这些大大小小的腐竹作坊，都是从凌晨两点开始忙碌，直至当天下午四点才停歇。

    倒水镇富万村羊田腐竹加工场是其中最大的一家，每日能出品200公斤腐竹。每日夜深人静时，小小的加工场内开始亮起灯火，在阵阵的虫鸣声中，工人们开始选豆、浸豆、去豆衣、磨豆浆、过滤浆液，一天的工作就这样静悄悄地开始了。

    “原料得选个头大、淀粉多、糖分少的东北有机大豆。”羊田腐竹加工场负责人李木森认为，制作腐竹，材料一定要足够好，否则拥有再好的手艺，做出的腐竹也不会美味。

    当晨曦透过薄雾时，工人已把生豆浆用明火烧糊，然后一桶桶地倒入长达11米，共划有76个小木格的蒸锅里，继续不温不火、慢条斯理地蒸煮。

    观看煮浆、挑膜工序是一件惬意的事情。

    腐竹寮内轻烟飞扬，豆浆香味随风飘逸。每隔一段时间，豆浆表面凝结出一层米黄色的腐竹膜，工人用小铲轻轻一划，用手在腐皮中间轻轻一拈，将滴滴答答淌着豆浆的腐皮往晒竿一搭，沥干后就成了一条条鲜嫩的腐竹。

    工人们介绍，每一个木格豆浆可收八、九条腐竹。新鲜出炉的腐皮滑嫩，入口即化，有着浓郁的黄豆味，头两层腐竹质量最好，如若牛初乳，色白微黄。

    腐竹沥干后，就放在户外沐浴阳光，在晴好的夏季，湿腐竹只晒一天就干透了。制作腐竹的工序严谨，产量也很少。李木森说：“一斤大豆，大约只能制出四两腐竹。”

    有了腐竹寮，富万村的孩子们没少沾光。他们时常到腐竹寮里喝上一碗豆浆，或扯上一块豆腐皮吃，有的则看上了蒸锅内煮豆浆后剩下的锅巴，铲起带回家中煮蔬菜，甜、滑而有嚼头。

    腐竹制成收筐后，多供应给贩仔或老熟客。在市民的餐桌上，和其他食物一起烹煮，腐竹会吸收汁料的浓香。不少梧州人还喜欢用腐竹加入白果煲粥，以增添绵滑、细腻的口感。

    腐竹生产的豆渣多用于养猪，不少腐竹专业户同时又是养猪专业户。李木森说：“卖腐竹只是微利，养猪才赚钱。我养了200头猪，有豆渣就不需买猪饲料了。”

    尽管如此，但李木森对做强做大自己的腐竹产业并不热衷。他认为，一旦宣传出去，来了一群尝鲜客，老主顾会买不到腐竹，等尝鲜客散了，老主顾也得罪光了。

    在李木森看来，老主顾才是知音，自己的腐竹也正因有了他们的支持才能一路走来。他辛辛苦苦制腐竹，为的就是获得老饕们的青睐。

    阳光下的片片腐竹飘出阵阵豆香，经过晾晒后的腐竹将最终成品。

每过十来分钟，腐竹槽中的豆浆表面就会凝结成一层薄薄的腐竹片，这时就需要用竹片捞起放置槽上方的竹竿。

即将成品的片片金黄腐竹令人食指大动。