梧州老字号特色小吃街。

文字采写：梧州日报记者 莫小洪

通讯员 　覃祚干

图片摄影：梧州日报记者 麦朝枢

百年梧州看骑楼。国庆期间，选址骑楼城五坊路的梧州老字号特色小吃街热闹开市，久违的商贸繁华及现实版的摩肩接踵，让许多梧州人欣喜。让这种繁华商贸往来常态化延续，让骑楼城重焕新机，这不仅仅是商家的渴望，更是每一个梧州人的渴望。

小吃街赚足人气财气

10月13日，作为国庆长假后的第一个节假日，梧州老字号特色小吃街里的商家们严阵以待。“是检验真功夫的时刻。”

国庆节期间，人头涌涌摩肩接踵的“吃货”涌入特色小吃街，让经营商家喜上眉梢。“上午10时，各种口味的招牌特色菠萝包就卖断了。”杏芳楼的经营者林先生说。辉记粥铺负责人郭俊达表示，长假期间，日营业额最高达4000多元。老伯田螺店负责人杨志雄也坦言，国庆期间的营业额是平日的4倍。

老字号特色小吃街第一期建设是从原洞天商场往四坊井牌坊一带街区，共50余家商铺。第一期开店经营共25家铺面。据不完全统计，国庆黄金周期间，到特色小吃街游玩品尝美食的游客达3万多人次，其中很大一部分是来自广东、湖南周边省市的外地游客。

国庆长假赚足人气、财气，热闹的背后是万秀区政府不断探寻盘活骑楼城的决心和信心。梧州市万秀区副区长潘雄森介绍，梧州老字号特色小吃街建设是按照市委、市政府提出走好经济发展“三步棋”思路中加快商贸旅游发展要求而布局实施，从今年3月开始，按照“政府主导、市场运作”的模式，前期由万秀区政府对骑楼城街区进行统一规划，规划建成以五坊路为主体、辐射周边的梧州老字号特色小吃街，挖掘梧州本土餐饮特色，重振百年商埠雄风。“选择五坊路为慎重之选，前接骑楼城牌坊的兴旺，后启龙母庙路段的发展。”最终选址五坊路，背后是撬动骑楼城大经济的一盘棋。

国庆黄金周的火爆出人意料，节后反思，借助节庆留住人气成为共识。万秀区城南街道办相关负责人说，下一步希望特色小吃街可以得到有效推广，通过与市内各大旅行社钩挂将特色小吃街列入梧州旅游项目中的一项，让人气长在。此外，在宝石节期间，万秀区委、区政府将举办第二届梧州市骑楼城文化旅游节，以美食为主题，在骑楼城街区举办美食嘉年华和美食大赛等，进一步弘扬梧州的美食文化。

政府贴租盘活骑楼城商铺

吴福缘是张记酸果店的经营者，是首批进驻商家之一，作为梧州首屈一指的经营酸制品小吃店，其出品的“五味凉瓜酸果拼盘”在首届“梧州金牌特色小吃”评选活动中获得“梧州金牌特色小吃”称号。吴福缘介绍，她是通过食客口中获知万秀区筹备特色小吃街的信息，“地段旺、位置好，更重要的是政策好，第一年免租，第二年半租。”政策显示政府搅活骑楼城经济的决心和信心，让商家看到美好前景。

产权不明晰，一度是困扰骑楼城发展的拦路石。为了搬开这块石头，为了顺利回租商铺统一规划，万秀区政府双轨推进打造特色小吃街工作：出台贴租政策，对进驻的经营户给予第一年全免租金，第二年减半租金的贴租扶持；出台鼓励政策，对不符合业态规划的原有商铺，鼓励经营者按照特色街规划调整经营范围后原地经营，如不愿意调整经营范围的，鼓励经营户搬迁异地经营。

“通过政府统一回租铺面的方式，对街区进行统一规划布局，对业态进行重新定位。”潘雄森说，在街区升级改造中，对沿街入驻商铺进行统一设计，整体景观与骑楼城建筑风格协调。

同时吸取大同路特色街的经验，实行全体经营户全部入室经营。为确保小吃街经营安全且不影响居民生活，万秀区相关部门规定进场商家不得使用明火。为此，经营烧烤类小吃商家暂未能获批进场经营。此外，为配合街区“老字号”招牌，进场经营的必须是梧州“土生土长”，在市民心中有一定知名度的小吃。

挖掘美食的文化味道

到潘塘大排档可以体验市井气息，在觥筹交错之间触摸城市的喧嚣；到西堤路海鲜食肆可以品尝梧州河鲜，在江风吹拂中享受生活的闲适。作为同样定位饮食的梧州特色小吃街，到底吃什么？当然是梧州的、特色的、老字号的，在穿越时空50年的骑楼之下，品的定是一份带着回忆味道的美食，风情少不了，有一定品味档次，这是特色小吃街的初衷。

“我们在佛山、钦州都有加盟店，有统一的门面装修。”提起自身发展的扩大，杨志雄颇为骄傲。但是，对于为何在五坊路这里不直接将铺面装修成老伯田螺老店的升级版或形象店，杨志雄比较侧重看经济账，“店铺内部的装修花费3万元。”在他看来，田螺是小本生意，经营品种影响着消费环境，门面装修太高档街坊游人不敢进门消费，同时，“自己的产品在梧州有口碑，不需要太多装修。”当前，消费者、游客对餐饮场所环境舒适度、经营档次要求等需求不断提升，而只是单纯的易地再开张，缺少对原有店铺的升级改造，走出传统家庭作坊式的经营模式，将品牌做大做强走上更宽广的一个平台，让特色小吃街打造初衷相背。

逛特色小吃街，杏芳楼不得不说是特色店铺中的翘楚。从店面装修到经营项目，里面都饱含着经营者林先生的经营理念和生活方式。以文物考古与修复专业毕业的林先生，深受苏杭茶寮人文氛围影响，他投入超过十万装修杏芳楼，“杏芳楼曾是清朝初年时的梧州四大茶楼之一，后因洪水浸泡而闭门，恢复经营杏芳楼是我们三代人的心愿。”

文人情怀投身经营，开业前的一腔浪漫情怀，居然被国庆期间顾客踏破门槛冷了心。看着原本只想在百年骑楼下打造一个文人把酒言欢品茶论道的雅聚场所，如今沦为一间高级肠粉店，林先生踌躇沉思。“仿古镂花拱门、原木座椅、精致点心、些许酒水，这些原本是休闲雅致的享受，吃的不仅仅是美食更是文化内涵。”

如何坚持维持经营的同时，不让“文化”这一道佐料被人来人往中冲刷流去，不仅仅是杏芳楼一家需要面对的问题，也是所有商家乃至整个特色小吃街经营者无法回避的问题。

从管理和经营上调整对策

管理：制定准入和考核标准

作为梧州打造的第一条特色小吃街，具有标杆性和指引作用。如何做好开门红和门长红，对梧州饮食文化的挖掘、传承起着风向标作用。

在特色小吃街的建设之初，政府通过有效的贴租政策、奖励政策来厘清骑楼城产权混乱的发展障碍，五坊路特色小吃街成功开锣，其中的成功，从市民游客敞开肚皮饱飨美食的满足之情可窥一二。

然而，政府主导是一把双刃剑。政府不能否认或替代市场，只是用来弥补和支持市场的。谈及特色小吃街经营品种、经营规范等问题，潘雄森坦言，当下的小吃街主要靠政府主导，从招商、装修、风格确定、管理等都还处于政府主导的阶段，其中也暴露了运作专业度有待加强、人手有待增加、管理经验不足等的问题。

如何协调发展特色小吃街，潘雄森表示，小吃街制定有严格的合同约束，包含有明确的进入退出条件，“商家占道经营，政府下发整改通知书，屡教不改则会责令搬离。”贴租福利并非一劳永逸，更是对进驻商家提出了经营品种、装修风格、考核机制等要求，通过管理制度激励商家共同亮出梧州老字号、特色小吃的旗帜。

“政府主导、市场运作”是特色小吃街必须面对的问题。据介绍，日前已经在洽谈引进专业物业管理和旅游开发公司，加快特色小吃街走向“政府扶持，市场运作”的发展道路。

经营：饮食为线联结起文化之根

“每一家商铺的招牌材质大同小异，缺少个性化，没有突出文化味。”作为专注于本土历史文化挖掘的民间爱好者，老东西民间博物馆馆主叶权生指出，每一家商铺的经营品种不一，装修更需要个性考究，招牌制作是店铺的脸面，店招设计、材料使用、字体运用等都应该有各自特点，而非千篇一律。

有特色的商业街区是一个城市的旅游购物风向标，是一个城市展现商机和活力的窗口，它对于一个城市的意义远不止商业这么单纯，它更是城市的“名片”，能体现这个城市的性格和风采。

围绕饮食做文章，而不局限于饮食。为了融合饮食和文化，万秀区政府还打算在骑楼城沿途景点上做文章。粤东会馆见证了梧州历史发展和商贸变迁，而其旧址恰好位于骑楼城，由于历史原因现在是建设银行的物业。为了全面配合梧州市老字号特色街区的打造升级，万秀区党委、区政府打算通过招商对该物业进行恢复昔日面貌。拟将一二层打造成广西粤东会馆的革命历史展示以及粤曲、粤剧爱好者的交流平台，三楼为休闲品茗休闲场所。

通过特色小吃街为载体，将骑楼城中的历史景点贝海拾珠般地开发串联，最后发展成一个成熟的旅游商业街区，这是万秀区改造开发骑楼城特色小吃街的目的。

走特色：本土特色更鲜明

人们谈起全国知名的小吃街，都喜欢用“古色古香”这个词，大多数著名的小吃街在街道风貌的规划上，都注重突出民俗特色，“古味”是特色小吃街的一个标志。但是，光有“古味”还是不够的。在规划小吃街的时候，“古味”为前提，“本土味”才是根本。

在特色小吃街中，百米小吃街，一共50余家商铺，其中，经营鸡脚2家、田螺店2家、纸包鸡2家，经营品种雷同，而来自台湾的茶饮、甜品等均非梧州老字号。作为一条定位于老字号特色饮食街，更应该专注于本土饮食品牌的引进和打造，逛完一条街触摸到了梧州的风土人情，这是特色街区最后的成功。有旅游从业者指出，骑楼城五坊路地处老城区心脏，消费功能集中、经营业态特殊，“吃住游购娱”，游在骑楼城、吃到小吃街，作为游客必游之地，却缺乏一个完善特色的购物之地，小吃街可以瞄准市场商机，将梧州周边县市区的特色乡土特色包装推广，既满足消费者游客的购物需求，也为我市的乡土特色产品提供一个走向市场的平台。