采写：本报记者 莫小洪　

    摄影：本报记者 麦朝枢

冰泉滴珠豆浆

冰泉豆浆馆依旧矗立白云山脚恭迎食客

冰泉豆浆成为梧州的特色美食之一

冰泉豆浆馆至今保持烧柴煮豆浆的传统制法

搬运柴火是冰泉豆浆馆职工的一项常规工作，成为豆浆馆的一道别样风景。

把大豆倒进脱皮机去皮，是制作豆浆第一步。

有十年工作经验的欧师傅正将打好的豆浆隔浆过滤，这一关键环节直接影响着豆浆口感的好坏

 

自制各种别具特色的点心也是豆浆馆一大特色。

    1935年，藤县商人黄彩洲用白云山脚下的冰井泉水为原料，开启了“滴珠豆浆”老字号的历史；2014年，岁月流走80载，冰泉豆浆馆依旧矗立白云山脚恭迎寻味食客，这一口梧州味道，岁月变，味道不变，情怀不改。

    滴滴珍珠凝素碗，甜如蜂蜜润入脂，冰泉豆浆馆“滴珠豆浆”的味道，可以说是梧州的味道，也可以说是豆浆的味道，在全国各地大街小巷及酒楼食肆琳琅满目的豆浆制造中，这里的豆浆味道独树一帜。有一种豆浆，叫做梧州冰泉豆浆，有一种味道，叫做“滴珠豆浆”。80年发展时间，近日，记者走进冰泉豆浆馆生产间，探寻味道背后的坚持与情怀。

    走进院中，黄豆的清香便扑鼻而来。如此芳香诱人的豆浆，在原材料上有不对外人说的秘密？梧州冰泉豆浆馆董事长赵文峰粲然一笑，“黄豆、水和糖，绝无任何添加剂。”三种食材煮出梧州味道，无招胜有招。

    用汤匙舀起豆浆，滴落宛如一串断线的珍珠，“滴珠豆浆”因此得名。香、滑、浓是食客对冰泉滴珠豆浆的一致赞美。同样的制作原材料，为何独梧州冰泉豆浆在全国闯出名气？走到地下层生产间一一参观，豁然开朗。

    食材造就一道美味，加工方法决定味道。选用黑龙江的优质有机豆，在高速旋转的脱皮机里欢跳，大豆充分摩擦撞击，豆和皮得以分离。“脱皮，可以去除豆浆的豆腥味，还会激发豆子原味豆香，口感也得到提升，更加细腻绵密。”赵文峰介绍。

    磨豆浆、煮豆浆是必须当天制作、当天完成，稍有耽搁，就会影响豆浆口感。去皮大豆浸泡后打磨，再用布网过滤，接下来就可以煮豆浆了。别看过程描述得简单，但是当中讲究可不少。“大豆浸泡3-4个小时最佳，泡久了会产生豆胶，味道自然不是最佳的了。”欧师傅自他34岁就开始在冰泉豆浆馆工作，今年是他工作的第十个年头。每天凌晨5时开始磨豆浆，每一碗豆浆都出自他手中，他深谙如何掐准磨豆浆各个关键环节的时间把控。眼睛盯紧高速运作的滤布，心底有节奏估算着，任何粗粝的豆渣都会影响豆浆口感，因此，隔虑把关很关键。高密度滤布加上长达10分钟的高速过滤后，他熟练地捏起一撮被隔滤出来的豆渣，豆渣细腻柔软，一切恰到好处。

    当然，要实现香、滑、浓三者兼得，在豆水比例上还是非常讲究。邓钊波曾被邀请到湖南卫视《天天向上》节目，现场他揭秘了冰泉豆浆的绝杀武器，“一般的豆浆店，一斤黄豆可以磨出15斤豆浆，在梧州冰泉豆浆馆，一斤黄豆只可以磨出七八斤，比一般豆浆浓度高一倍。”真材实料与精工细作，是冰泉豆浆美誉80载的坚持之道和生存之道。

    每逢周二，冰泉豆浆馆的女服务员会鱼贯而出搬运柴火，这是豆浆馆的一道风景。传统火烧，慢火翻滚，遵循古老烹煮方式，是冰泉豆浆的独门致胜武器。陈师傅在灶台前站了6年，拨弄好炉膛的柴火，面对一口可以一次性煮300碗豆浆的大铁锅，他熟练地用瓢底拨开豆浆上的一层泡沫，直到豆浆翻滚成微黄色泽，如乳脂一般。陈师傅继续加一捧柴火，“来一把旺火，可以让豆浆带上柴火锅才有的焦香味道”。出锅前，再一次过滤，成就豆浆细腻口感。

    一碗豆浆，渗透着美食梧州、吃在梧州的一种坚持和一种情怀。每一个城市都有自己的豆浆生产，唯独梧州豆浆获得了梧州味道的称赞，成为一个城市味道的代表，成为豆浆味道的代表。