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绵甜米饼系乡情

http://www.wzljl.cn    2015-01-26 12:28    作者:记者 赵洋 通讯员 黄群礼    来源:西江都市报

太平米饼不但入选了《梧州美食》一书,近年来还频频出现在梧州宝石节、广西科技周等大型节会中。

炒米是制作米饼的第一道工序。

炒熟的糯米、高粱要“吸地气”,之后用碾米机或石磨碾成制作米饼的粉末。

用糖腌制过的冰肉,是米饼不可缺少的馅料之一。

将米粉、馅料放入饼模后,再来回滚动压实。

蒸吹是米饼生产的重要步骤。在太平镇,米饼厂家通常使用蒸吹柜蒸吹。

    本报记者 赵洋 通讯员 黄群礼 文/摄

    每逢过年等节庆,太平、古龙、濛江、东荣、和平、平福、大黎等藤县北部乡镇的人们都会制作米饼馈赠亲友和自家食用,以祈求往后的日子风调雨顺、如米饼般香甜。

    米饼存在的历史有多久,已无从考证。据太平镇的老人回忆,小时候过年,孩子们的口袋里总是少不了米饼,饿了馋了,咬一口,又香又甜。而亲戚朋友串门时,总少不了提上一包米饼,亲戚家回赠的,也是自家做的米饼,这已成为藤北地区的传统习惯。

    近年来,藤北地区的米饼行业呈规模化、产业化发展,其中又以太平镇的米饼厂家最多、最出名。于是,人们逐渐将藤北地区出产的米饼统称为“太平米饼”。

    制太平米饼并不简单,需要做好炒米、打粉、制饼、蒸饼等几个步骤。炒米是在一个大铁锅中将糯米、高粱炒熟,待其出现膨松感,外黄里香后铲出,再用碾米机或石磨将其碾成粉,然后摊在地上晾几天,让米粉有润湿感,俗称“吸地气”。

    制饼时,要先把和好的米粉放到饼模中,再加以芝麻、花生、冰肉作馅。与苍梧炒米饼、龙圩猪油饼等点心须经过烘培的步骤相比,太平米饼的主要制作工序为蒸和吹。

    在一般家庭里,人们会将米饼放入大锅隔水蒸熟后静置放凉即可。而米饼厂家则使用蒸吹一体机进行制作。该机器前半部分把米饼蒸熟,后半部分则使用冷风将米饼吹凉。藤北当地的中医认为,米饼经过蒸和吹的工序,食用后不会上火。

    目前,太平镇上有“萃香”、“朝雪”、“汇香”、“桂香”、“米香”、“德胜”、“口口福”等较大的米饼厂家,坊间则有“益记”等老字号饼家。

    虽然太平米饼的制作工艺已经趋于工业化、标准化,但是藤北地区依然保存着将米饼当礼品和年货的习惯。在太平镇,无论是米饼生产厂家还是个体作坊,都不约而同地恪守传统的制饼工艺,保持米饼皮薄馅多的特点和清香宜人、绵甜悠长的口感。

    米饼的制作者们坚信:虽然社会在变,时代在变,但你赠我往的米饼依然是维系亲情的纽带、分享快乐的桥梁,米饼的传统味道,依旧散发出浓郁的人情味。

编辑:黄东莹 钟笑莹    


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