西江都市报讯（记者 杨珊）腊味，是梧州人难以割舍的一道美食。随着春节临近，加之天气晴朗，阳光充足，因此近段时间，不少市民在家中的院子和阳台挂上了一串串油亮喷香的腊肠。记者走访了解到，近年来，自制腊肠越来越受梧州市民的欢迎。谈及自制腊肠的优点，不少市民认为，从选料到晾晒，自己可以全程参与，这样既能保证食材的干净卫生，还能兼顾家人不同的口味。

    “私人订制”迎合不同口味

    刚进入2015年，市民岑女士就约上三五好友往菜市场赶。在大塘菜市一个鲜肉档内，岑女士与朋友们分别购买了数十斤新鲜猪肉，随即往市场内一家专门代客加工腊肠的摊档走去。“春节临近，想提前制作一些腊肠，过年时给家人换换口味。”岑女士说。

    岑女士介绍，加工一市斤腊肠的价格约为5元。在制作过程中，工作人员会将猪肉放进机器内，与油、糖、盐、料酒等调料一起搅拌，再将肠衣套在机器出肉口，将猪肉灌入肠衣中。“自制腊肠可以根据不同的口味进行调配，例如我的家人喜欢吃瘦一点的，那么我就在选购猪肉时多买些猪瘦肉。”

    近日，记者走访市区内多个菜市场，看到了不少专门代客加工腊肠的店铺。随着春节临近，提着猪肉前来加工的市民增多。此外，有的市民为了保证腊肠的口感，还专门到市场上购买猪小肠，在刮干净猪小肠的内部油脂和纤维后用作肠衣。

    干净卫生，口味自选，是市民选择自制腊肠最重要的初衷。岑女士表示，虽然市面上有许多成品腊肠，但每年春节前，她还是习惯到菜市选购新鲜猪肉自制腊肠。“这样一来，腊肠的用料、品质各方面都有保障，吃起来更让人放心。”

    “自制腊肠”保留岭南民俗

    近段时间持续晴朗和干爽的气候环境，为晾晒腊肠提供了好时机。许多有经验的市民介绍，冬季阳光充足、空气干燥，是一年之中最适合自制腊肠的时期，晒出的腊肠也不易腐坏。在晾晒前，往腊肠上涂一些蜂蜜，还能有效预防虫类的“干扰”——这是许多家庭主妇都知晓的“秘方”。

    此外，在晾晒过程中，还需要时常关注腊肠干湿度变化。一般来说，自制腊肠在晾晒半个月左右即可食用。食用时，除了直接蒸熟以外，还可把腊肠与西兰花等蔬菜一同翻炒，方式多种多样。据了解，好的腊肠应该肥瘦相间，表面呈现出因水分干燥而产生的花纹，肠身结实，吃起来有腊香味。

    虽然制作复杂，但自制腊肠依然“俘获”不少梧州老街坊的芳心。“这或许与自制腊肠总能勾起人们对于传统习俗的怀念有关。”岑女士说，在家人团聚的春节，吃上一道柔韧甘香的腊味，不仅令人回味无穷，更是在家庭用餐的温馨之中传承岭南民俗文化。

    有健康人士提醒，腊味食品属于高脂肪、高胆固醇和高盐食品，因此，老年人和幼儿及消化能力较弱的人不宜频繁食用。