生料火锅之所以受到市民喜爱，关键是“新鲜”二字。图为西环路某生料火锅店的菜品。 西江都市报记者 何鎏/摄

    西江都市报讯（记者 朱元冬）火锅是人们冬季必不可少的饮食方式。近日，记者在梧州市区部分酒楼食肆和大排档走访时发现，一种以生鲜肉类为主的生料火锅十分流行，成为备受梧州市民追捧的“时髦”火锅吃法。

    火锅食材讲究新鲜

    据了解，这种以猪肉、猪杂或牛肉、牛杂为主要食材的火锅，用料新鲜是其最大的卖点。日前，记者在两广市场附近的一间牛庄火锅店看到，该店门口有一个玻璃橱窗，几名厨师正在橱窗里忙碌地切肉。顾客现点现称，还可以隔着玻璃看着肉块切成肉片送上桌，可谓完全阐释了生料火锅的“新鲜”二字。

    像这样在门口设置橱窗斩切生料现点现称的火锅店，在梧州市区并不少。如富民路的食惠鲜牛系列餐馆、旦冲生料火锅店、西环路的柳霸日日鲜全牛火锅城、海骏达花园附近的青云饭店、新兴二路的龙泉人家牛庄等，都是吃生料火锅的好地方。

    据食惠鲜牛系列餐馆前台的工作人员介绍，生料火锅大致分为两大类，一种是包括猪排骨、猪杂在内的猪系列，另一种是包括切成薄片的牛肉及各种牛杂在内的牛系列。为了确保生料的新鲜程度，基本上都是现点现做，大部分的肉类都以同一个价格出售。

    该名工作人员说，现在很多消费者都喜欢吃这种火锅，食材保证新鲜，而且都是消费者亲眼所见的。因此，相比价格稍低的冰鲜肉类，这种生料火锅虽然价格略高，但仍受到消费者的欢迎。

    在龙泉人家牛庄，记者看到菜单上的牛系列生料品种也是应有尽有，如鲜牛肉、牛心顶、牛双肾、牛杂拼、牛百叶等。该餐馆的服务员说，所有的牛的部位，都是在餐馆门前的橱窗里现场处理，装碟上桌后就可以下锅，口感特别鲜甜。“这些牛系列的生料都是当天新鲜进货，不会进行冰冻处理，否则消费者很容易就能辨认出来。”

    该名服务员说，冰鲜牛肉和生料牛肉有很大不同，“冰鲜牛肉吃起来感觉不到牛肉的鲜味，而生料牛肉味道鲜美。正是由于生料火锅与以往冰鲜材料制作的火锅有很大区别，因此近年才受到不少消费者的欢迎。”

    就餐环境各有所爱

    记者随机采访了几位喜欢吃生料火锅的市民，他们都表示，之所以喜欢吃生料火锅就是看中这种火锅使用的肉类新鲜，不用担心会吃到冰鲜食品。而且新鲜的肉类下锅煮熟，吃起来不但口感好，也保持了肉类原有的鲜甜。

    不过，也有消费者认为，梧州的生料火锅店有的地处比较偏僻的路段，有的火锅店的就餐环境还停留在大排档的简陋环境水平，因此他们担心，这样的环境中就餐，卫生条件不知能否让人放心。

    但与此同时，也有消费者觉得，生料火锅之所以会成为梧州一种饮食潮流，除了食材的新鲜，一些消费者可能正是追求大排档这种就餐环境，吃生料火锅时“大口吃肉”的豪迈感，也是其他台湾涮式小火锅或者精致火锅所无法比拟的。