西江都市报记者 杨珊/文

     在很多人看来，餐饮业投入低且收益快，是不容易亏本的行业。然而，近年来，梧州一些老餐饮品牌和新餐饮企业的相继停业和关张，让业界人士意识到，梧州餐饮业正面临多重考验。如何在成本上涨、利润下跌的困境中寻求突围？许多业界人士都给出了相同的答案：转型创新。

    困境：成本高企利润下降

    随着初夏临近，梧州的气温回升明显，然而，这股温暖却无法让餐饮业人士忘记去年至今经营上的“寒意”。“现在餐饮这个行业太难做了，餐饮企业倒闭已经见怪不怪。”在业界人士看来，梧州餐饮业目前的确处于低谷，人工、原材料成本越来越高，顾客量却日渐减少，让部分餐饮企业不得不面临停业甚至关张的局面。

    就连普通市民都或多或少地感受到了梧州餐饮业面临的困境。2月29日，梧州市东盛大酒楼向社会公布全面停业的消息，令不少梧州市民在惊讶之余感到惋惜。有市民回忆，十多年前专打“海鲜牌”的东盛大酒楼开张时，曾一度被喻为梧州饮食业的“航母”，尽管价格较高，却吸引着一批又一批的尝鲜客。后来，东盛大酒楼相继更名为中环大酒楼和新中环大酒楼，如今在入不敷出之下，只能无奈停业。

    另一个知名品牌龙仔记同样受到了冲击。作为一家专卖腊味和蒸饭的中式快餐企业，龙仔记曾受到许多梧州食客的追捧，在最兴旺时，同时经营着8间店铺。然而，近年来，在食客需求不断增加和新兴快餐企业遍地开花的双重冲击下，龙仔记的经营规模逐渐缩减至顺丰店和新兴店两家店铺。

    梧州市饮食协会会长王伟坦言，人工和原材料成本的上涨，是当前几乎所有餐饮企业面临的最头痛问题，尤其是中高档餐饮企业。“以东盛大酒楼为例，首先要面临的就是地方大、人工成本高的问题，其次就是发展的周期性问题。”王伟介绍，一般来说，餐饮企业以五年为一个发展周期，即在五年内要打响品牌，以每五年为期进行一次装修，保证环境和服务质量，才能求得更大的发展。“近年来，东盛大酒楼不仅遇到了发展的周期性瓶颈，而且还受到江滨大酒店、国龙大酒店等集住宿、餐饮于一体的高档酒店的冲击，被抢占了大部分客源。”

    在小型餐饮企业领域，这种客源竞争更为明显。有业界人士做了一个统计，旺城广场和梅西生活广场的开业，至少带动了周边数十家餐饮企业的开张，而其中的大部分都是小型餐饮企业。王伟分析，市民生活水平的提高和饮食需求的变化，一方面推动了餐饮业的发展，另一方面使得餐饮业的淘汰加速。

    梧州市饮食协会秘书长黎建平还关注到另外一个现象：在实体经济不景气的情况下，一部分曾经经营服装生意的人都转向经营投入低且收益快的餐饮企业。然而，他们当中的很大一部分并没有经营餐饮业的经验，以至于开张没多久就又匆匆关张了。

    求变：转型创新回归大众

    尽管梧州餐饮业遭遇“寒流”，但在业界人士看来，餐饮业依然属于“朝阳产业”。“我认为梧州餐饮业并不像很多人所说的那样面临洗牌，而是进入了一个转型升级的发展阶段。”王伟表示，越来越多的餐饮企业开始转变经营模式，调整菜品结构的同时走亲民路线，其中不乏中高档的餐饮企业。

    有业界人士坦言，餐饮消费是一个比较固定的市场，一些餐饮企业被淘汰，就代表着另一些餐饮企业站稳了脚跟。从近一两年的餐饮消费市场来看，能保证顾客量的多是一些“做老百姓生意”的餐饮企业。记者走访时也发现，如花样年华、喜通天酒楼、古典鸡饭店等人均消费不高、菜式选择较多的餐饮企业，平日的顾客量并不少，在节假日时甚至还一席难求。

    在餐饮业转型创新的大趋势下，不少像国龙大酒店、江滨大酒店这类的中高档餐饮企业也开始放低身段，走亲民路线。记者在团购网上查询到，国龙大酒店的中餐厅和西餐厅都推出了多种优惠套餐，最受欢迎的自助下午茶和自助晚餐的价格为38元和135元，累计已有两万五千人次购买。

    而龙仔记两名合伙人黄文鸿和陈永成也并不讳言面临的困境和挑战，“龙仔记同样在积极转型创新中。”陈永成表示，虽然受到其他新兴快餐企业的冲击，但是多年来，龙仔记已经形成了自己的品牌，积累了一批固定客源。“我们计划对店面进行装修升级，改善就餐环境的同时还会相应增加菜式和品种，进一步缩减蒸饭所需的时间，更加迎合年轻人的需求。”

    “‘寒流’中孕育着更大的机遇，它对餐饮企业的定位和服务方式提出了更高的要求。现在餐饮企业要面对的，是如何更新传统思想，往个性化、品牌化、特色化的方向发展。”王伟表示，此外，他们还希望政府部门可以继续扩大对餐饮业的扶持面，给予餐饮业更多实质性的优惠，帮助目前处于迷茫状态的梧州餐饮业走出困境，重现“食在梧州”的辉煌。