见习记者 刘丽

    经常在外就餐的市民可能会有这样的疑惑，为何有些小吃店、餐饮店使用一次性餐饮具，有些饮食店使用贴有“消毒”字样的消毒餐具，而另外一些像西餐厅、茶餐厅、酒店类餐饮场所却使用自家餐馆风格的餐具？对于餐饮领域内使用的种类繁多的餐饮具，是否有相关法律管理条例对其进行管理？相关监督管理部门又是如何对餐饮店的餐饮具卫生、消毒安全问题进行监督、管理，确保市民们餐桌上的卫生安全？

    特色餐具卫生否？

    我市推广使用一次性消毒餐具已多年，很多市民外出就餐已养成使用一次性餐具的习惯，但有市民发现，不知从何时起，一次性餐具已经在新开张的餐饮店失去了市场。

    记者走访了市区内一些餐饮店，不少米粉店、快餐店多使用贴有“消毒”字样的不锈钢碗，筷子多为一次性筷。据京梧市场内一粉店工作人员黄女士介绍，店里用的消毒碗都是统一送到市内消毒中心消毒的。在一些连锁品牌的粉店、快餐店，则使用标识有店名字样和设计风格的餐具，记者在市政广场附近一家连锁品牌的桂林米粉店看到，该店使用碗具为标识店名和设计风格的塑料碗，筷子则为一次性筷，店内所使用的杯子为一次性塑料杯。而在市内一些近年新开张的饭店、西餐厅、茶餐厅，大多数是不使用一次性消毒餐具，越来越多的餐饮经营者自行提供的餐具。但无论使用何种餐具，消费者都要支付2到4元不等的餐具使用费。

    对此，有市民提出自己的顾虑，实施多年的一次性消毒餐具制度是否已经失效了，而经营者自行消毒的餐具，能放心使用吗？

    在一家连锁品牌的桂林米粉店，记者问店内一工作人员，餐碗如何清理。该工作人员回答：“我们厨房里有洗碗机，洗碗和消毒是一体的。”市民吴先生表示，“去餐厅吃饭，一些餐馆用并不是集中消毒或者一次性的餐具，我们消费者又没办法确认饭店师傅有没有给碗筷消毒。如果是餐厅用的不经过消毒中心的餐具，也不清楚有关部门是否有定期检查，这个可能也还是要靠商家的自觉性。”事实上，有不少餐饮店虽然不提供一次性消毒餐具，但在厨房内外显眼的地方，仍能看到配备了碗筷消毒柜。

    在采访中，相当多的市民仍然信赖一次性消毒餐具。家住京梧新苑的陈女士觉得：“平时在粉店里就餐，用的一般是消毒碗、一次性筷这些，经过消毒的应该还是比较干净卫生的。”而市民吴先生则表示在电视上看过很多一次性餐具的负面曝光新闻。“我觉得即使是一次性餐具，看起来干净可能实际上用了化学制剂漂白。”

    一次性餐具非强制性使用

    记者就餐饮店内所使用的种类繁多的餐具应如何监管问题询问市食品药品监督管理局，了解到国家法律法规对于一次性餐具并不是强制性要求。

    针对非一次性餐饮具如何监督管理问题，食药监食饮科方面回应道：“对于饮食行业餐饮具的管理检查主要是通过加强日常检查、开展监督抽检和专项检查进行。”

    记者从国家卫生部2007年发布的《食（饮）具消毒卫生标准》了解到，针对宾馆、饭店、餐厅、食堂等饮食企业及个体摊点的食（饮）具，消毒方面有感官、理化细菌指标。其中，感官指标方面，物理消毒（包括蒸汽、煮沸等热消毒）要求，食（饮）具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；而化学（药物）消毒则要求，食（饮）具表面必须无泡沫、无洗消剂味道，无不溶性附着物。此外，理化指标针对化学消毒中“游离性余氯”、“烷基硫酸钠”残留量规定，细菌指标则针对大肠菌群数等指标。

    记者从市卫生监督管理所了解到，根据《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》，市卫生行政部门主要负责对地方各级工商行政部门通报的获得工商营业执照的餐饮具集中消毒单位实施日常卫生监督管理。负责对“餐饮具集中消毒单位进行现场监督检查，对餐饮具集中消毒单位的餐饮具进行卫生监督抽检，依法查处不符合卫生标准和规范的行为”。

    市卫生监督所副所长黎福堂表示：“市卫生计生行政部门每季度都会对消毒产品的卫生质量进行监督检查，对消毒服务机构的消毒服务质量进行监督检查。”

    另外，市食药监部门建议市民在外就餐使用一次性餐具时，可以通过“一看二闻三摸”的方式鉴别餐具优劣。“看”指的是除了看包装上的生产企业名称、地址、生产日期等，还要对着光看，如果有蓝光或杂质最好不买、不用；其次还要闻有无刺鼻气味；最后，摸时感觉特软的，可能是劣质产品。在使用一次性餐具时，最好先用开水烫一下，让餐具中的有害物质充分挥发。