西江都市报讯 （记者 李玉莹 通讯员 黄志） 猪肉，是市民肉类消费的主要品种，生猪产品的质量安全，不仅关系到千家万户的饮食安全，也事关生猪产业的发展和肉品市场秩序的稳定。

    近年来，“猪肉现钩虫”等网络谣言，以及媒体曝光的“病死猪非法加工”和“瘦肉精”等事件，令不少市民对于生猪产品的质量与卫生状况心存疑虑。究竟一只生猪从出生、饲养，到屠宰后流向市场，需要经历哪些环节？监管部门如何在这些环节中保证卫生安全？对此，记者向有关部门进行了了解。

    从屠宰到上市  严把检疫质量关

    记者从梧州市农业委员会了解到，目前，本市有3家定点屠宰场，每天凌晨4时许，一批批生猪就会被工人放上屠宰车间的流水线上宰杀。6时前，驻场兽医按照程序完成生猪宰后检疫工作，对宰后生猪的头、蹄、内脏等逐一进行检查，确认其有无寄生虫及口蹄疫等影响人体健康的疾病，再给每一头猪加盖检疫合格章和出具《动物检疫合格证明》。

    事实上，猪肉并非只是经历生猪宰后检疫的关卡，而是从源头上就要把好食品安全关。一直以来，本市各级动物卫生监督机构严格监督产地检疫、查证验物、宰前检验、屠宰同步检疫和无害化处理等环节，环环相扣，确保进入屠宰场的生猪产地检疫证明附有率、畜禽标识佩戴率、定点屠宰检疫率、检疫合格出证率、检出病害动物及动物产品处理率均达到100%。

    此外，市农委还督促检疫点健全出证记录、准宰记录等，要求屠宰场落实“瘦肉精”检测和消毒管理，检疫点和屠宰场双方的相关检测记录对不上号的，均需核查。今年以来，共有3个记录不完善的屠场被要求进行整改，并提交了整改报告。同时，强化“瘦肉精”快速检测力度，今年以来，全市屠宰环节快速检测1337份，均未检出“瘦肉精”。

    加强市场监管  严防病害注水肉

    食品安全是“生产”出来的，也是“管”出来的。当猪肉进入市场后，相关部门仍需对其进行有力监管，才能确保市民餐桌上的安全。

    据梧州市食品药品监督管理局相关科室负责人介绍，对于经营户来说，猪肉上市必须提供“两证”、“两章”，即《肉品品质检验合格证明》、《动物产品检疫合格证明》，以及“肉品品质检验合格验讫印章”和“动物产品检疫合格印章”。如怀疑猪肉有问题，市民可向食品药品监管部门进行投诉举报，执法人员将第一时间进行调查和处理。对于餐饮服务单位，该局要求严格执行猪肉采购查验和索票索证制度，同时，不定期对猪肉进行抽样检测，坚决对添加“瘦肉精”等违法行为进行严厉打击。

    为严防病害肉、注水肉流入市场，梧州市将打击生猪私屠滥宰联合执法工作作为常态化工作，不定期开展节假日期间屠宰执法突击行动，农业、公安、食品药品监管等部门开展常态化联合执法，严厉打击私屠滥宰违法行为，坚决捣毁取缔私屠滥宰窝点，确保肉品质量安全。

    今年以来，有关部门累计出动执法人员2500多人次对肉类经营市场和周边私宰窝点开展1580个次执法检查，共捣毁私宰生猪窝点13处，查扣私宰肉1520公斤并依法进行无害化处理，有效维护了全市生猪屠宰和肉品市场秩序的稳定。

    完善追溯系统  实时监控保安全

    为了落实各环节负责人的主体责任，实现广大市民对猪肉产品销售及质量安全进行监督，近年来，梧州市共投入建设资金250多万元，在全市县级以上定点屠宰场（厂）、新利猪场等3个大型养殖场建立了71个前端监系统及市、县两级监控平台；在全市县级以上屠宰场（厂）、57个乡镇检疫申报点实施了检疫电子出证，100多家规模养殖场安装使用养殖场动态监管系统进行养殖场的饲养管理，建立了动物检疫安全和产品溯源数据库，通过远程视频监控和检疫电子出证系统数据。

    此外，目前市本级的15个肉品经营市场，已建成动物产品安全信息发布系统，发布当天市场内每个经销商姓名和台号，以及销售数量、动物产品来源地、屠宰检疫情况、动物产品安全溯源号码等信息，从而实现动物产品从养殖、屠宰加工到上市环节全程监控及产品可追溯管理，有效提高监管能力和手段，保障了本市动物源性食品安全。