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不同的风味 同样的寓意
——一个月饼制作人的传统节日文化情怀
2018-09-20 16:41    梧州零距离网-梧州日报   记者 柳双

梧州日报记者 柳双

随着中秋节的临近,月饼生产销售也进入高峰期。9月19日,梧州桂香苑食品有限公司月饼生产车间内一片繁忙,工人们正在加紧生产月饼。作为该公司月饼生产总监的覃杰龙,也在车间内认真细致地检查月饼制作的每一个环节。

覃杰龙从1988年开始加入月饼制作行业,三十年间,他也见证了传统手工制作的月饼慢慢被机械化流水线的生产所取代。“当时常见月饼的口味主要是五仁、叉烧、莲蓉、豆沙等。经过选料、炒馅、揉面、打模等环节后制成的月饼,几块叠在一起用油纸一卷,再贴上厂家标签,这便是老式传统手工月饼。”覃杰龙回忆道。上世纪八九十年代,他在一家月饼厂负责印模环节的工作,当时平均每小时能完成40个月饼的印模,厂里一天能生产出约两万只月饼。

2000年后,手工制作的月饼慢慢被机械化流水线的生产所取代,许多厂家开始拥有全自动月饼生产线等先进设备,在确保味道和口感不变的情况下,大大提高了生产效率,满足了消费者的需求,桂香苑的月饼日产量达15万只。覃杰龙告诉记者,双黄白莲蓉、水果、抹茶、芝士、巧克力……如今,随着时代的发展,新奇的月饼口味层出不穷,包装样式亦五花八门。“一方面是市场需求变大,要大规模标准化生产;另一方面,从食品卫生角度上说,机械自动化生产大大减少了人员对食品的接触,确保食品更安全。”覃杰龙分析说。

从月饼制作工人到师傅再到生产总监,这一历程让覃杰龙慢慢摸索出了月饼生产制作的独特技巧。无论作为工人制作月饼,还是作为生产总监检查月饼生产,他都认真地对待每一个工作环节。多年来,覃杰龙感到累并快乐着。每年中秋前的日夜赶工,让他倍感劳累,但是看着一个个皮薄馅靓、样式美观、风味纯正的月饼制作完成时,他便心生欣慰。

中秋节是我国的传统佳节,寓意团圆美满、亲人相聚,家家户户都会准备一些月饼欢庆节日。在覃杰龙看来,月饼不仅是一种食品,更寄寓着深厚的人文情怀。因此,认真对待月饼制作的每一道工序,让每一只月饼既有内在的质量,又外形特色的精致呈现,让消费者赏心悦目,是一个企业、一个社会个体的责任,也是对传统节日文化的传承。

编辑:钟笑莹

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