油酱毛蟹是秋季佳品，蟹壳鲜红，味醇美鲜香，具有益阴补髓，清热散瘀的功效。

【油酱毛蟹】

食材：河蟹或海蟹、姜、葱、醋、酱油、白糖、干面粉、味精、黄酒、淀粉、食油。

做法：

1.将蟹清洗干净，斩去尖爪，蟹肚朝上斩成两半，挖去蟹鳃，蟹肚被斩剖处抹上干面粉。

2.将锅烧热，放油滑锅烧至五成熟，将蟹（抹面粉的一面朝下）入锅煎炸，待蟹呈黄色后，翻身再炸，使蟹四面受热均匀。

3.至蟹壳发红时，加入葱姜末、黄酒、醋、酱油、白糖、清水，烧八分钟左右至蟹肉全部熟透后，收浓汤汁，入味精，再用水淀粉勾芡，淋上少量明油出锅即可。