近年来，奶酪市场上各种概念层出不穷，有“成长奶酪”、“乳清奶酪”，还有加入维生素等微量元素的奶酪，令消费者感到颇为迷惑。

关于奶酪，如何选择？奶酪有什么营养？多大可以吃？吃多会不会发胖？今天我们就一起聊聊吧~

这些年，营养丰富的干酪也逐渐进入日常生活中。以其方便、营养、美味、适用人群广的特性成为休闲零食的突起军。除了天然的干酪，市面上也有很多包装诱人、口味繁多的再制奶酪。

仔细阅读奶酪产品的食品标签，可以发现市场上的奶酪主要有干酪、再制干酪和干酪制品三种类型。

他们有什么区别呢？

干酪是什么

奶酪也叫芝士或干酪，是乳或乳制品中的蛋白质在凝乳酶等的作用下发生凝固，经过乳清分离加工制成的。

不同种类奶酪的配料、工艺、风味以及质地等有所不同，有的可以直接食用，有的也可用于烘焙奶酪蛋糕或制作芝士火锅等，称得上是百搭食材。

再制干酪和干酪制品又是什么

2022年6月30日最新发布的GB 25192-2022《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》中定义，“再制干酪”是指以干酪（比例大于50%）为主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加热、搅拌、乳化（干燥）等工艺制程的产品。

“干酪制品”是指以干酪（比例15%~50%）为主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加热、搅拌、乳化（干燥）等工艺制程的产品。

由此可见，再制干酪和干酪制品主要是通过产品中“干酪的含量比例”来进行区别。产品中干酪含量若达不到50%的只能称之为干酪制品了。比如：深受小朋友们喜爱的“奶酪棒”一般也就是我们这里说的再制干酪或者干酪制品。

干酪和再制干酪的营养和价值

干酪类产品含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素、矿物质等成分，是一种营养价值很高的发酵乳制品。

再制干酪和干酪制品的营养成分含量要打一些折扣了，但是其在制备过程中添加了各种特色配料，加上特有的加工技术，消除了天然干酪的发酵味道，其味道和口感更丰富多样，更符合国人的口味，尤其受到广大青少年的喜爱。

所以给小朋友选购奶酪时，建议首选干酪类产品，并且选择钠含量低、添加糖少的产品。另外一定要注意低温冷藏存放，尽快食用。

小小的奶酪浓缩了约10倍的乳中的营养，是名副其实的“奶黄金”。

更厉害的是，干酪的乳糖非常低，对有乳糖不耐受的人群也很友好。

目前我国的乳品消费仍以液态奶为主，奶酪的消费量仍远低于世界平均水平。

所以，面对这营养又百搭的奶酪，大家得行动起来呀，做到 “慧”选“慧”吃！

消费小贴士

市场上奶酪产品形形色色、琳琅满目，消费者在购买时一定要擦亮眼睛，不要被花花绿绿的包装所蒙蔽，可以结合产品的配料表、贮存条件等来判断其到底是哪种产品。