煮白灼大虾时究竟是冷水下锅还是沸水下锅呢？很多人都有这样的疑问，其实不管是冷水还是沸水下锅都是不正确的，水沸后放入大虾容易把虾肉煮老，虾肉收缩，吃起来口感会比较柴。正确的做法是，锅里加水煮至冒小泡泡的状态，水温约70℃便可放入大虾，然后大火煮沸，马上出锅，这样煮出来的大虾鲜嫩多汁。另外，在水里加入少许的大葱、生姜、花椒等配料，可以起到很好的去腥作用。

【白灼大虾】

食材：

鲜虾、生姜、大葱、花椒、蒜末、葱花、小米椒、料酒、生抽、香油、醋。

做法：

1.将虾用清水清洗干净，用剪刀将虾的胡须剪掉。

2.把虾线挑出来，要不然会影响口味。去除虾线的方式也非常简单，用家里常见的牙签，在虾的背部轻轻地一挑，将灰黑色或是没有颜色的细线拽出来就可以了，最后再用清水清洗一遍。

3.在锅中倒入适量的清水，加入两片生姜、两段大葱、一把花椒、倒入适量的料酒，这样可以给鲜虾去腥增香。

4.冷锅中倒入凉水，加热到锅中起小泡的状态，此时水温约70℃。

5.往锅中倒入虾，搅拌一下，让虾受热均匀，然后大火煮开。

6.灼虾的时候不需要盖锅盖，直接大火煮到水沸腾后，就要立刻把虾沥水捞起。

7.最后做一个虾的蘸料，在碗中加入蒜末、葱花、小米椒、生抽、香油、醋，搅拌均匀即可。

按照以上方法做出来的白灼虾，鲜甜嫩滑又多汁，口感一点不老也不腥。

（据人民日报客户端）