想要饭菜做得好吃，正确使用调味品很重要，醋就是其中一类，同样是醋，白醋、米醋、香醋、陈醋，不管是酸度、色泽、制作原料等都有所不同，若是制作菜肴时乱用，很容易做出难吃的味道。那么它们到底有什么区别？下面一起来看看吧。

【白醋】

白醋的价格通常比较便宜，不过它的酸味比较淡，也没什么香味。白醋分为两种，一种是醋酸勾兑而成的白醋，另一种是酒精快速酿造而成的白醋。

消费者在购买白醋时要注意看配料表，配料越简单越好，其基础配料包含水、大米、食用酒精、盐、白糖，若是配料表很复杂，不建议购买。“GB/T 18187”这个标准说明是酿造醋，“SB/T 10337”这个标准说明是勾兑醋。

白醋颜色透明，很适合做一些不影响菜品颜色的菜肴，比如炒土豆丝、凉拌藕片、清炒山药等等。

白醋还可以用于去除日常用品的异味、污垢、细菌等。

【米醋】

米醋的颜色非常浅，多为淡黄色或者淡棕色，醋味不算浓，带有微甜。用法和白醋差不多，适合用于一些不影响菜品颜色的菜肴，还可以作为清洁使用。不过米醋是以大米为原料酿造而制成的，没有食用酒精。

购买米醋时，要看配料表，只有水、大米、白砂糖三种配料的比较好。

【香醋】

香醋的香味很独特，特别香浓，还带有微甜感，颜色偏黑。它很适合做调味汁，制作凉拌菜、凉面、蘸料都很不错。若是炒菜时用醋，不建议用香醋，因为它受热易挥发。

分享一种万能凉拌汁，不管是拌凉菜还是拌面都很好吃，喜欢的话可以照着做。在碗中放入切好的熟白芝麻、蒜末、小米椒圈、辣椒面、葱花，烧七成热的油倒进去，激发出香味，再放入盐、白糖、生抽、香醋、香油搅拌均匀即可。

【陈醋】

陈醋很受欢迎，是很多家庭的必备调料。它的颜色深、浓稠度高、酸涩味重，经过加热后不易挥发，很适合用来烹饪各种菜肴，尤其适合红烧、糖醋和想突出酸味的美食，如红烧鱼、糖醋排骨、醋泡花生米等。

分享一道糖醋排骨，喜欢的话可以照着做。

1.排骨剁小段浸泡，泡出血水后清洗两遍，再冷水入锅，煮出浮沫。将浮沫撇净，捞出沥水。

2.碗中放入料酒、白糖、生抽、老抽、陈醋搅拌均匀，调好糖醋汁。姜片、葱段、八角、冰糖准备好。

3.锅内加油，放入冰糖，小火熬出糖色，再倒入排骨翻炒上色。接着放入葱、姜、八角翻炒，再倒入适量开水和糖醋汁，大火煮开后转小火炖煮40分钟左右。

4.排骨炖软后转大火翻炒收汁，就可以出锅了，最后撒些熟白芝麻作为点缀。