秋风起,蟹脚痒,又到了一年一度品蟹的好时节。螃蟹肉质鲜美,营养丰富,深受食客喜爱,清蒸更是烹饪螃蟹的首选。然而,很多人在家蒸出来的螃蟹,要不就是蟹腿掉了,要不就是蟹黄外流,与饭店菜品的卖相差距颇大。那么蒸螃蟹时,到底应该怎样做?要想不掉腿、不流黄,用冷水蒸还是热水蒸?掌握以下几个小技巧,可以令蟹黄不外流,蟹味更鲜香。
1.如果买回来的螃蟹身上有皮筋,一定要将其去掉,不然蒸出来会有一股皮筋味。绑蟹的绳子不需要去掉,把螃蟹放在清水里,用牙刷多刷洗蟹身几遍,然后再用流水冲洗干净就可以了。
2.清洗好的螃蟹,要用筷子从它嘴里戳进去,搅动几下将其宰杀。在蒸煮的过程中螃蟹不乱动,它就不会掉腿了。
3.接下来要注意的是,蒸螃蟹需要冷水上锅蒸,这样蒸出来的螃蟹肉质更加鲜嫩,没腥味。
4.要想螃蟹不流黄,摆放方式要做对,螃蟹肚子一定要朝上摆放。
5.螃蟹一定要煮熟再吃,一般蒸约20分钟就熟透了。
6.最后还可以准备一小碗陈醋,放些姜丝进去,搅拌成一碗姜醋汁。螃蟹搭配姜醋汁食用,效果会更佳。