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云南特色野生蔬果:
只有你不认识的, 没有不能吃的
时间:2024-11-08 来源:西江都市报 作者: 编辑:王玉霞

提起云南,你第一个想到的是什么?是五花八门的米线吃法,全民狂热的野生菌,还是鲜花入食的小资情调?

其实除了这些,云南还有很多特有的神奇食材,隐藏在大大小小的菜市场里。所谓靠山吃山,这在云南体现得淋漓尽致,各种野花、野果,以及植物的茎、根,只有你不认识的,没有不能吃的,下面就为大家介绍一下。

◎翅果藤

学名奶浆果,在云南也叫野苦瓜、小苦瓜,外形十分独特,切开后会有乳汁流出,在哀牢山、无量山区多见,不管是配腊肉炒、配酸肉炒,还是煮汤都是不错的选择,吃后会像滇橄榄一样回甘悠长。

翅果藤性寒味苦,具有清热降暑、明目解毒的功效,在普洱的墨江、宁洱、江城等地作为一种野生蔬菜或者水果食用,也可作为保健食材,果实主要是鲜切后炒食,或者腌制后蘸酱、辣椒食用,也有做成凉拌的,佐以姜、蒜、小米辣、香菜、水豆豉、酱油、醋等拌匀,酸辣开胃。

◎臭参

臭参又称臭药、臭党参、兰花参、胡毛洋参等,是云南高山林区特产的一种药用植物,也是云南人秋冬进补的食疗药物之一。市场上主要有野生与家种两类品种,野生的要比家种的贵一些。

臭参能单独生食,也能和其他药材搭配与鸡、猪、鸭等搭配制作补膳,常见的烹饪方法有:煮、蒸、炖、焖、煨、烧等。

◎多依果

也叫酸多依,颜色为黄绿色,腌制过的为偏黄色。这是一种不把牙齿酸个倒,誓不罢休的食材。

这东西不仅酸涩异常,而且十分难嚼,但在德宏和西双版纳等地,却是餐桌上的抢手货。拿它当主角,拌以各种调料舂碎或者单独蘸辣椒,就是平日里酸爽开胃的小零嘴,也是当地人离家在外的念想。

◎木姜子

又名山胡椒,外形与胡椒接近,但全身青色,表面平滑,味道介于麻和辣之间,具有特殊且浓烈的香气。用于料理时,清香独特;用作药材时,有祛风行气、健脾利湿之功效。云南的很多地方都有种植,是常见的调味品。

云南人做凉菜或者卤菜的时候,都喜欢加入它,只要在菜品中加入了此调料,味道瞬间为之大变。在昆明,很多农贸市场都可以买到,如果买不到新鲜的,也可以在干货批发市场见到晒干的身影。

◎甘露子

甘露子有很多名字:宝塔菜、地蚕、草石蚕、土人参、地轱辘、螺丝菜,地环儿……一颗颗像螺丝杆,又似宝塔,吃起来清香甜嫩,脆爽可口。

甘露子既可生吃,也可腌渍后作为凉菜,其吃法炒、爆、煮、炖、炸皆可,与荤食材搭配烹饪味道更佳。云南一些地区也会用其做咸菜,腌制出一道云南咸菜美食“腌甘露子”。这种食材在昆明的菜市场中很难遇到,在农贸市场有时候会见到。

◎海菜花

海菜花学名为波叶海菜花,是云南大理白族同胞们经常食用的一种蔬菜。

海菜花含有丰富的胶原蛋白质、纤维素和多种维生素及微量元素,叶子具有一股海苔味,人们会用它作为烧烤材料。此外,海菜花的花梗、花和果实可食用,也有海苔味。

◎芋头花

芋头花的形状虽跟蒜薹颇为相似,却是紫红色的长茎,黄色的花。将紫红色的表皮撕了,撇成段,黄色的花瓣可要可不要,再摘掉黄色的花心和茄子一起炒,放入酱、盐、鸡精,随便炒一下装碗内,然后放入蒸锅内蒸1小时左右,关火焖到晚饭时间直接吃。芋头花和茄子不但耙软而且相当入味,是下饭的好菜,深受人们喜爱。

◎芭蕉花

成熟的芭蕉花有着紫色的外皮,很是醒目。在芭蕉花将要含苞待放时,采摘下来,剥开紫色的花瓣,取出花瓣里面的花茎,花茎脆甜,但略带苦涩。常见的吃法是用沸水焯一下,用凉水冲洗后剁成末,和肉末、鸡蛋混合加盐拌匀后蒸熟或者炒熟,也可根据自己口味素炒。

◎鸡刺根

鸡刺根学名大蓟,是一味中药材,采用地上干燥部分或根为药用,具有凉血、止血、散瘀解毒的功效。其花开时状似蒲公英,叶片呈倒披针形,边缘有不等长的针刺,不小心碰到会有刺痛感,多数人对其望而却步。

然而,只有懂它的人才知道,它的根茎是难得的美味,鸡刺根煮鸡更是当地的特色美食。煮好的鸡刺根充分吸收了鸡汤的鲜味,同时还保留着食材本身独特的辛香与微微的苦涩,一口下去,浓郁的香味瞬间充斥整个口腔,细细品味时,那缕辛香与苦涩不觉间已在舌尖蔓延,就好似和煦暖阳里夹杂着的凛冽春寒,中和了浓香的同时让人眼前一亮,忍不住想再次品尝。

◎花椒尖

花椒的嫩芽、嫩叶也可以拿来做菜,不论生吃熟食,腌渍爆炒,鲜嫩麻香。尤其是花椒芽挂上鸡蛋面糊,在热油锅里炸熟,沥油控干,风味独特。每年春节过后,上山干活的人们总要去找点花椒尖带回家,配合着山泉水煮饭,每次都要多吃几碗。

◎羊奶果

羊奶果是亚热带水果,是深受云南人喜欢的一种水果,在国内也属于珍稀的绿色水果。它的样子有点像圣女果,但果皮表面没有圣女果般光滑,成熟的时候红彤彤的,可以直接用来当作水果生吃,味道甜酸可口,水分充足。

而直接蘸盐巴、辣子是当地人特有的霸道吃法,口感酸爽无极限,也有当地人认为吃羊奶果的最佳搭配是辣椒粉和白砂糖,中和了羊奶果的酸,多了一丝辣与甜。

(据澎湃新闻)