在菜市场，农贸产品直销区的摊档不时会摆出一堆大小不一的尖竹笋售卖。喜欢煲汤的梧州人往往一拥而上，如获至宝。过了秤交了钱，摊主还会熟练又麻利地帮剥去笋外部的壳，这就是时下正处于赏味期的丹竹笋。丹竹笋鲜嫩无渣，营养丰富，除了作为炒肉的配菜，还可用于煲汤。如果你没喝过丹竹笋汤，不妨按以下做法试试。

材料：新鲜丹竹笋500克，猪骨500克，腐竹、扁豆、调味品少许。

做法

步骤1：丹竹笋去青壳后洗干净，滚刀切，冷水下锅，煮沸后改小火烧制半小时左右，浸泡至冷透后去水洗净。此举谓之“出水”，作用是去除丹竹笋天然自带的苦涩味道。

步骤2：猪骨飞水后，与丹竹笋、扁豆一起放高压锅，煮沸后小火煲半小时。

步骤3：加入提前泡软的腐竹，再次煮沸，调味后即可装碗上桌。煲汤的部分食材，是为了丰富汤的口感而搭配的，我们可以根据个人喜好进行调整，如猪骨可换为田鸡、老鸭，腐竹和豆类也可以进行增减。钟韵 文