泡芙是源自意大利的甜食，外皮酥脆，内心软糯，让人陶醉。

材料：无盐黄油55克、低筋面粉70克、鸡蛋2-3个、盐1克、糖5克、水135克、淡奶油150克、糖粉15克。

步骤1：制作前，先预热烤箱，上下火200摄氏度，时长约30分钟。

步骤2：水、黄油、糖、盐倒入锅中加热至沸腾。锅离火倒入过筛后的低筋面粉，用刮刀快速搅拌成团，开小火炒至水分蒸发完，此时面团光滑成团。

步骤3：将面团倒入打蛋盆中，搅拌令其适当降温（60摄氏度左右，温度太高会将蛋液烫熟），分少量多次加入蛋液（蛋液不能是冰的），混合至面糊在刮刀上呈现倒三角状即可。

步骤4：把面糊装入裱花袋中挤入烤盘，放入预热好的烤箱中烘焙25分钟，泡芙膨胀至金黄色。值得注意的是，烤制中途烤箱不能打开，烤制完成不能马上拿出来（会回缩），关掉烤箱后可以焖5分钟再取出室温放凉。烤到最后10分钟的时候要观察，视烤箱温度、泡芙大小适当增减时间。

步骤5：进行夹心制作，淡奶油和糖粉混合打发后，装入裱花袋，挤入泡芙中间即可。

莫婷婷 文并摄