在梧州市苍梧县，青梅皮腌的咸鸭蛋风味独特，婚嫁节庆少不了粉果、糖环，早餐离不开京南米粉；六堡枫香黑米饭以取自大自然的天然食材，成为当地有名的美食；腌制过的榄角是佐粥、蒸排骨的绝配……这些美食的制作技艺，或为广西壮族自治区级“非遗”项目，或为梧州市级“非遗”项目，是一代代苍梧人传承至今的美食记忆。让我们一起去品尝苍梧舌尖上的“非遗”美食，赴一场人间烟火盛宴。

青梅皮腌制咸鸭蛋

苍梧县狮寨镇盛产青梅，其青梅种植历史已有几千年。经过一代代人不断的研究和改良，就有了如今这个味道独特的青梅皮卤水腌制咸鸭蛋。

首先把青梅的果和树皮熬制成卤汁，然后把鸭蛋擦干净，接着把适量的卤汁、盐、鸭蛋一起放入干净的陶罐中密封放置3个月以上，甚至可以长时间保存。需要食用时取出放置晾干表面水分，放入锅中，加入适量的水，用中火烧开后转小火继续煮5～6分钟即可食用。

京南米粉

在清朝晚期，苍梧县当地群众喜欢用大米加工制作而成米粉食用。初期制作米粉是始于家庭小户，后来经过数十年的发展，在20世纪40年代初，出现了小型米粉制作坊。

京南米粉具有色泽光亮、柔韧耐煮、幼滑爽口的特点。制作京南米粉时，首先将大米洗净、浸泡一定时间，再将浸泡软的米打成浆糊状，接着将米糊煮开挑起米皮，铡成条状，挂在竹竿上晾晒干，最后按一定量打包而成。

六堡枫香黑米饭

枫香黑米饭是苍梧县六堡镇一带的村民在清明节、壮族三月三等传统节日制作的食品。每到清明节前两天，村民就会到山上摘新鲜的枫木叶回来制成枫叶水，到清明节当天，再用枫叶水与糯米煮成黑米饭，取其“黑”且多的寓意。

制作枫香黑米饭时要挑选新鲜的枫木叶，剁碎后放水揉搓、浸泡两天后再揉搓，然后用隔渣布把枫叶渣隔，留下墨绿的枫叶水。再把糯米直接放进枫叶水里浸泡2～3小时后，捞出糯米放到锅里蒸煮，煮熟后按个人口味调味。喜欢咸的，就放花生、腊肠、葱花等调味料翻炒均匀即可，喜欢甜的，就按比例加糖拌均匀即可，还有着枫叶独特的清香。

糖环

糖环制作是苍梧县六堡镇村民逢年过节、嫁娶时必备的食品。糖环制作工艺主要以民间世代习俗传承。逢年过节，老人们会手把手教导年轻人制作糖环。

六堡镇的糖环制作历史悠久，据当地人介绍，它是古代人们中原南迁时带来的小食，原料由原来的面粉变成了糯米粉，是一种非常常见的应节食品。制作糖环时，把糯米粉搓成长条，捏成环形，环环相扣，寓意连绵不断，生生不息。然后用油炸至金黄，便可以食用。

榄角

榄角是苍梧县六堡镇瑶族地区的一种传统食品，有着悠久的历史。榄角制作成本低，而且可以大批量地制作便于日久食用，村民平时用腌好的榄角做菜用，几乎每家每户必备自己制作的榄角。每年到了黑榄收获的季节，村民就会到山上采摘新鲜的黑榄回来，经过特殊的去核切割加工后，与食盐一起共同腌制数月，制作而成，不仅能够补充人体的微量元素，更能开胃健脾。

粉果

粉果是一种拳头大小的油炸食物，又叫油堆、煎堆、麻团、珍袋、麻球，是传统的节庆食品，主要在民族节日、嫁娶以及其他节庆时制作。它选用糯米粉、糖等原料，放到锅里用油煎炸而成。色泽金黄，外圆内空，口感酥、脆、香，有团圆甜蜜的寓意。

（据苍梧县文化馆公众号）