轻芝士蛋糕，是西方甜点的一种，有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，再加上糖和其他配料，如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。轻芝士蛋糕通常都以饼干做底层，亦有不使用底层的。其口味也比较丰富，如原味、香草味、巧克力味等，在结构上较一般蛋糕扎实。

【轻芝士蛋糕】

食材：

奶油奶酪100克、细砂糖90克、蛋黄4只、蛋清4份、牛奶100克、柠檬汁7毫升、低筋面粉60克、玉米淀粉30克、融化的黄油50克。

做法：

1.将奶油奶酪切成小块，加入细砂糖30克隔水加热，用打蛋器搅拌至细滑无颗粒，然后加入蛋黄并拌匀。

2.在奶酪中依次加入牛奶100克、柠檬汁5毫升，搅拌均匀后筛入低筋面粉和玉米淀粉。

3.将融化的黄油倒入奶酪糊中，搅拌均匀。

4.在蛋清中加入柠檬汁2毫升，用打蛋器打起大泡，分3次加入细砂糖60克，将蛋清打发至湿性发泡（八分发）就可以了。

5.烤箱预热至150℃。

6.将蛋清糊分3次和奶酪糊混合均匀，倒入模具，烤盘内倒七分满水，放入烤箱中下层，将奶酪模放入水中，烤约1小时（在烤制30分钟后可在烤盘中再加些凉水，防止蛋糕表面开裂）。

7. 取出晾凉，入冰箱冷藏后再食用味道更好。

■小贴士

1. 轻芝士蛋糕的做法类似于戚风蛋糕，只是在蛋黄糊中加入了奶酪，成品不仅细嫩松软，还会散发奶酪的香气。

2.轻芝士蛋糕多采用水浴的烤制方法，这可以使其保持湿润的口感，并能有效地防止表面干硬和开裂。

（本报综合）