食在秋天，在哪里能找到与舒畅心情相搭配的食物？

最近在梧州吃“桑拿”火热起来，玉锅宴原生态蒸汽餐厅、儒膳房、老友记冬瓜盅餐厅、山外山饭店、金豪大酒店等酒楼食肆纷纷推出“上蒸下煮，一锅两食”的新吃法。“小鲜肉们”是洗着桑拿出现的，用“蒸汽桑拿”出来的生猛海鲜、土鸡、驴肉不仅有醉人的鲜美，也更健康营养。

上蒸下煮，一锅两食

日前，在大塘菜市口的原生态蒸汽餐厅——玉锅宴新近试业，每晚都吸引了不少市民前往“尝鲜”。据餐厅经理介绍，这里的食物以新鲜和优质的本味取胜，原材料主要为海鲜。承载的器物便是每桌中间闪闪发光的捂得严严实实的钢制蒸汽锅。

铜墙铁壁铸成的“浴室”有科学依据：蒸汽锅严丝合缝，内部蒸汽飞速运作，细密喷涌而出的同时，水分也会渗入海鲜肉质之中，味道尤其甜美而回味无穷。蒸煮海鲜往往讲究的是火候的把握，食客可以在控制盘上看到蒸煮的温度，又能设置蒸煮时间，即使是厨艺不精的食客可以精准得拿捏火候。与功力深厚的“神器”相比，普通的电磁炉功力不够，温度上升慢之外受热还会不均，火候不到位就会直接影响食物口感。

与钢制蒸汽锅不同的是，位于新兴一路的老友记冬瓜盅餐厅的“蒸锅”以煤气为动力。据老板介绍，蒸汽火锅也同样保留了上蒸菜、下熬汤的高效形式。蒸土鸡前，先在锅底放入清补功效的冬瓜汤底，不消一刻钟，煲汤的蒸汽就腾升上来蒸熟鸡肉，而在高温焗萃下的鸡肉渐渐流下滴滴“肉汁”，也可以溢入下面的汤水中，这样的汤水味道就更丰富了。

特色生料，抢“鲜”上桌

相似的蒸煮形式下，各酒楼食肆就推出了种种特色蒸煮菜品吸引食客。例如，位于新兴三路的儒膳房推出了驴肉、手打驴肉丸、顺德手工鱼皮饺，以及取自青海黑藏鸡的鸡肉片等等，让食客眼前一亮，自然大快朵颐。

在玉锅宴原生态蒸汽餐厅里，以海鲜为主打，各种菜品、点心杂粮也可以蒸煮着吃。菜品方面有澳洲牛展肉、咸鲈鱼蒸腊肉、金针菇肥牛卷、农家豆腐酿等食材，每日由餐厅师傅手工现做的广式点心有虾饺、猪仔包、松糕等等，连梧州特色的岑溪粉也能现场蒸煮。除了汤底之外也推出了柴鱼花生粥等粥底，试想一下，吃罢海鲜，再来一碗海鲜粥，五脏六腑是怎样的舒坦。

位于新兴一路的老友记冬瓜盅餐厅的主打菜色为卜卜蚬和蒸土鸡。据老板推荐，卜卜蚬是顺德菜的特色之一。新鲜荷叶上铺满紫苏，白贝经过清洗，稍加红辣椒圈、蒜蓉、娃娃菜等配料，就被搬上食客的餐桌上。但此时还不能动筷，还需静静等火苗炖煮约3-5分钟。等待的过程，不仅能看到白贝张开，听到“卜卜”的声响，还能闻到紫苏蒸白贝的特有鲜味，刺激食客味蕾。