覃波

酿米酒，用什么样的饮用水都可以制造出来，而在两广三县（市）交界处的岑溪市水汶镇石村大苗自然村的石之泉酒厂，却用石山泉眼喷出来的天然石泉水酿出了既香又醇的美酒，十分少见。

这是怎么回事呢？为一探究竟，阳春三月，春暖花开，一路芬芳，我们驱车前往。

石村大苗自然村地处群山环抱之中，山清水秀。踏入山间的小盆地，首先映入眼帘的，是一块高约三米的花岗岩上刻着“石之泉”三个醒目的红字，提示我们已经到达了石之泉酒厂。

石之泉酒厂负责人余元昆引领我们参观搅拌室、发酵室、成品室等室后，津津有味地道出了用石泉水酿酒的缘由。

事情还得回到2006年说起，当年水汶镇社区老板余元昆与广东番禺老板合股投资500万元，在水汶镇石村大苗自然村开采石场。开采期间，在石场中间石壁缝中有一道石泉水破石而出，既干净又清爽，大家都感到惊喜万分。广东来这里务工的石场工人见此都非常高兴，常常直接取水饮用，大家觉得石泉水口感好。更令人费解的是，在其他地方做石场工经常患上感冒的工人，在这里务工几年，日夜饮用石泉水居然连感冒都少见，真是神乎其神。

时隔8年后的2014年，因石场资源开采差不多了，老板便另找其他地方开发，这里的石场停产了。而这里的石泉水没有停流。去年年初，余元昆等人看中这里天然的石泉水，便引用这里的石泉水来酿造颇具地方特色的米酒，投资220万元创办起这家占地面积10亩石之泉酒厂。

然而，用石泉水酿出来的酒又如何呢？祖传三代专门从事酿酒业、现年48岁的师傅黎礼勇道出了传家“真经”。

酿酒是很简单的事情，但酿好酒就大不同了。这里用石泉水制作更是很讲究，全部是用柴火，不用锅炉蒸煮，纯粹用农家手工制作。

首先是用石泉水淘米，晾干后，再用石泉水煮饭，煮到约70℃时，然后放到凉床凉低至35℃，便开始拌酒饼。说到伴酒饼，又有学问。天冷时，拌酒饼要稍多些，酒饭又要热些，一般手感热度在35~40℃；天热时，酒饼要减10%，随着温度变化而实施增减。拌酒饼结束后，将其迅速放入发酵缸，包装好拉进发酵室发酵。

时隔60天后，再将已发酵的大米拉出来用铁镬去煮，一般每个大镬可放60斤发酵大米，连续蒸煮5个小时，方可慢慢出酒。

第一次蒸煮出来的酒叫单酒，经过第二次蒸煮出来的酒叫做双酒；第三次蒸煮出来的酒叫做三花酒；第四次蒸煮出来的酒叫做四熬，以此类推，分别叫做五熬、六熬……而蒸煮的火候更是有讲究，一般随着气温、分量来定，烧酒要慢慢煮流出来的就靓，一般每小时每镬只煮12斤米酒。

煮出的酒后马上入酒缸，一般每个酒缸装300~2000斤，再让其发酵半年或一年后，经调酒师将新酒与旧酒进行新旧勾兑后便可上市出售，这样的酒既香又醇，口感非常好。

师傅的酒经让人佩服，所酿出来的就更深受品酒人的喜爱和赞叹。

经过一年的试产和努力，石之泉酒圆满获得成功，余老板喜出望外，计划在今年端午节和中秋节期间大量包装上市。包装时，则分门别类，分档次进行包装，投放市场。

说到市场销售问题，余元昆满怀信心地说，除了在本地销售外，主要还是打进广东深圳、佛山、中山的市场，让这些“土炮”在广东打响。

目前，酒厂安排有12名周边村民就业，实现在家门口就业增加收入。目前，厂里工人的月均工资为2500多元，年收入达3万元，又达到助农增收的目的，实现厂与农双赢，一举两得。下一步，余元昆计划再投资100万元，继续完善相关设施和技术，让石之泉酒业越做越红火，并将其做大做强。