西江都市报讯（记者 梁燕如）市场上销售的牛肉是否注水，一直是市民群众较为关心的菜篮子安全问题。为确保市民放心消费，近段时间以来，市工商局严把上市牛肉的质量关。近日，市工商局抽检市内多家卖场的6个牛肉经营户发现，在送检的6份牛肉样品中，4份不符合国家畜禽肉水份限量的相关标准，不合格率达6成，不法经营者利用注水牛肉牟取暴利的现象较为严重。

工商部门表示，牛肉注入清水，会导致肉质下降，易腐烂，口感差，营养价值大大降低。若不法分子在注水过程中添加其他物质，更严重危害了人体健康。为净化牛肉的流通市场，严把上市牛肉的质量关，市工商局加大了对注水牛肉的查处力度。

据悉，5月4日，工商执法人员对新城、南中、大塘、新兴、怡景市场和南城百货锦泰店等卖场内的6个牛肉经营户进行定向抽检。在送检的6份牛肉样品中，经检验部门检测确定，只有大塘、怡景市场的送检样品符合国家畜禽肉水份限量的相关标准。市工商局市场和合同规范管理科负责人表示，工商部门将按照相关法律规定，对送检不合格的牛肉经营户进行严肃处理。

注水牛肉为何屡禁不止？其根源在于，注水后，牛肉可增加净重量的15%～20%，不法分子以此可牟取高额利润。而相关职能部门未对牛肉定点屠宰场进行有效监管，部分市场开办者缺乏监督、举报意识，导致注水牛肉最终“堂而皇之”地进入市场销售。

针对市场上注水牛肉“横行无忌”的现象，工商部门将加大对牛肉流通领域的巡检力度，督促市场开办者、肉品经营者依法、守法经营，执法人员也将按照食品安全法的相关规定，严肃查处销售注水牛肉的不法经营者。同时，工商部门鼓励市民，发现市场上有问题牛肉销售时，马上拨打12315，或到辖区工商所投诉。

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消费者可以通过远观、近瞧、手摸三招鉴定购买的牛肉是不是注水牛肉。

远观：因注过水的牛肉会逐渐向外渗水，故商贩在经营过程中会经常用抹布擦拭，消费者在买肉前可在远处观察一番；

近瞧：注水牛肉多呈鲜红色，且由于水的稀释又呈发白、发亮，表面光滑无褶，而未经注水的牛肉则呈暗红色，表面有皱纹；

手摸：注水牛肉因充满水，所以摸起来弹性较差，肉松软没有黏性，挤压有水流出，而没有注水的则相反，有一定的弹性，且发粘。