近日，由新闻工作者组成的“绿篮子”食品安全科普团队表示，对市场上的一些品牌蜂蜜送检，在递交的8个样本中3个不合格样本被证明其中掺入大米糖浆，是“假蜂蜜”。这三个样本中不乏冠生园蜂蜜、中粮悦活枸杞蜂蜜这样的知名品牌。

今年10月开始，新国家蜂蜜标准“GB14963-2011”将正式实施，然而蜂蜜造假事件却并未停止。调查发现，市场上蜂蜜中掺入的物质不仅是大米糖浆，在标签标注上也是让人眼花缭乱。

造假方式五花八门

蜂蜜中掺入大米糖浆，业内人士表示并不陌生。北京友谊医院营养科营养师顾中一表示，在蜂蜜中掺入大米糖浆、蔗糖、饴糖、甜蜜素等，是为了降低成本，代替天然蜂蜜，给人以甜味和类似的感官感受。“掺假”蜂蜜自然与天然蜂蜜有区别，大米糖浆等营养价值不高。

一般说来，加入蔗糖是最简单的方法，不过性状和口感都和蜂蜜不太一样。果葡糖浆与蜂蜜成分则都是含大约55%的果糖和40%左右的葡萄糖，因此很难分别。更先进的造假方式则是大米和甜菜。还有的造假者直接用β-呋喃果糖苷酶把甜菜水解成葡萄糖和果糖。

标签辨真假存难度

在诸多大型超市或蜂蜜专卖店中，很多品牌蜂蜜都热衷于标榜“纯正”、“天然”。然而，仔细阅读标签，却发现有“经现代科学工艺加工而成”的小字说明。而根据国家颁布的蜂蜜标准，蜂蜜是天然物质，经过化学工艺加工的，只能称为“蜂蜜制品”。

此外，阅读各类蜂蜜的配料表发现，很多蜂蜜包装上都仅标注了“蜂蜜”字眼，意在表明自己是100%的纯蜂蜜，仅有少数品牌蜂蜜会在配料表中标明含“果糖”、“葡萄糖”等。不少正在选购蜂蜜的消费者表示，即使仔细看标签，也很难判断哪些蜂蜜是纯蜂蜜。

另外，还有些市民热衷在郊区或市场上购买简易包装的蜂蜜。通常售卖这类蜂蜜的人会自称是100%纯天然野生蜂蜜，但是既无成分标明，也无配料标明的产品，甚至连生产日期也没有，存在安全隐患。

神奇效果或被夸大

润肠、排毒、养颜、美容……一直以来蜂蜜被宣称为一种神奇的食品，然而营养专家认为，蜂蜜不过只是一种糖浆而已。

顾中一表示，食用蜂蜜对增加食物多样性是有必要的。蜂蜜的营养价值在于含有一些酚类的抗氧化物质，不过整体效果还是比不上多吃蔬菜水果。至于蜂蜜中所含的“氨基酸、矿物质”等，完全可通过其他食物获得，而且就那么一点点的量完全可以忽略不计。

新国标未提及大米糖浆

将实施的蜂蜜新国标规定，蜂蜜不得添加或混入任何蜂蜜以外的物质，如淀粉类、糖类、代糖类物质及防腐剂、增稠剂等，对故意在蜂蜜中添加葡萄糖浆、蔗糖等工业生产物质，却仍标“蜂蜜”或者“蜜”的产品，将视为假冒产品。不过，对近年来造假甚嚣尘上的“大米糖浆蜂蜜”的相关检测项目，新国标却未提及。

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蜂蜜是一种极好的食品和医疗保健品。但是，目前市场上蜂蜜品种繁多，对于消费者而言，没有一定的专业知识，很难辨别蜂蜜的真伪、优劣。在这里介绍一些鉴别蜂蜜的小常识。

首先，从外观上观察，纯正优质的新鲜蜂蜜是黏稠、透明或半透明的胶状液体，味甜，具有较浓郁的花的香味。当环境温度低于10℃时，或者蜂蜜放置时间过长，容易形成固态结晶。蜂蜜由于蜜源种类不同颜色差别很大，由水白色（几乎无色）至深色（暗褐色）。往往是颜色浅淡的蜜种，其味道和气味较好。因此，蜂蜜的颜色，既可作为蜂蜜分类的依据，也可作为衡量蜂蜜品质的指标之一。

其次，查蜂蜜中的异物。异物容易引起蜂蜜变质，产生异味或发醇、发酵。下面几种简单的方法可以检验出蜂蜜中的杂质：

掺入杂质的检验：取少量蜂蜜放入试管中，用蒸馏水稀释溶解，静置后观察，若产生沉淀，则说明混有杂质。

掺入淀粉的检验：若蜂蜜中掺入淀粉，混匀后，外观看上去透明度很差。也可以取蜜样少许，加入5倍蒸馏水，煮沸，冷却，加碘液1～2滴，呈蓝色则说明有淀粉。

掺有明矾的检验：可用氯化钡溶液检验，在试管中加入一份蜂蜜，用等量的蒸馏水稀释摇匀，再滴入20%氯化钡溶液数滴，如有白色沉淀产生，则说明有明矾掺入。

蜂蜜是否被重金属污染的检验：可用茶水一杯，倒入适量蜂蜜，用筷子搅匀，如茶水保持原色不变，证明蜂蜜没有被污染；如果茶水变成灰色，证明被污染，颜色越深，污染越重。

掺入饴糖、葡萄糖的检验：这两种糖浓度高，黏度大，即不似流体蜂蜜，也不像结晶蜂蜜，掺有这类糖的蜂蜜，用筷子搅动，阻力较大。

掺有铵盐的检验：取蜂蜜2g加入试管中，用等量的蒸馏水稀释，再加入10%的氢氧化钠溶液2ml，摇匀，立即将一片湿润的PH试纸放在试管中，如果试纸变蓝，表明掺有铵盐。

掺有糊精或米汤的检验：掺有这种异物的蜂蜜，极易生霉发酵，闻之酸臭，味馊。