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夏季吃点豆类更养生
http://www.wzljl.cn    2014-06-11 10:38    作者:    来源:西江都市报

 

■美食加油站

夏季吃点豆类更养生 民间流传着这样的话“每天吃豆三钱,何需服药连年”。由此可见,豆类营养丰富,有助于提高机体免疫力。夏季饮食宜清淡,偶尔“以豆代肉”是极好的!今天就来给大家介绍几道夏季的豆类食谱。 39健康网 毛豆搭配红肉补血养心

毛豆,其实就是我们常说的大豆,中国营养学会推荐大家应当每天坚持吃30克大豆或大豆制品,以保证优质蛋白的摄入。到了夏季,就更要吃毛豆了!毛豆从夏初开始就能吃,中医认为它性平味甘,入脾、大肠经,能驱除邪气,止痛,消水肿;能除胃热,通瘀血,解药物之毒;具有健脾宽中,润燥消水、清热解毒、益气的功效。因此在夏季这种火热易上火的季节里,吃点毛豆是不错的选择。今天来给大家介绍一道豆类和牛肉搭配的简单菜肴。

【毛豆炒牛肉】

食材:牛肉200克,毛豆150克,红尖椒、大蒜、橄榄菜适量,食盐、老抽、生抽、淀粉、料酒、白胡椒粉、食用油适量

做法:

1.将毛豆去壳洗净,红尖椒切小段,大蒜切片备用;

2.将牛肉洗净后切小粒,放入碗中,加少量白胡椒粉、食盐、老抽、淀粉、料酒拌匀腌制15分钟;

3.腌制牛肉时烧开水,下入毛豆煮2-3分钟后捞出控干水;

4.锅中下油,油热后倒入腌制好的牛肉粒快速滑炒,炒至牛肉变色后捞出,重新下少量油,油热后下入蒜片和红尖椒翻炒,再下入毛豆继续翻炒,翻炒约1分钟后下入牛肉粒并加少量生抽调色;

5.调少量水淀粉倒入锅中,并加一小勺橄榄菜,再撒少量食盐调味,翻炒均匀后即可盛出食用。

多吃豌豆有利护眼

进入夏季,最适合的豆类莫过于豌豆,清脆欲滴的豆子不但营养丰富,而且做法多样,搭配不同色彩的不同食材,就能搭配出彩色的美味食谱!且豌豆中含有丰富的维生素A原,维生素A原可在体内转化为维生素A,而维生素A的化学名为视黄醇,又叫抗干眼病维生素,有利于保护视力,预防夜盲症、干眼症等。今天为大家介绍一道清新的豌豆菜肴。

【豌豆玉米炒虾仁】

食材:豌豆250克,虾仁250克,玉米100克,鸡蛋1个,淀粉、生姜、黑胡椒粉、食盐、食用油适量

做法:

1.将豌豆洗净后放入沸水中,焯烫至九成熟后捞出控水,将虾仁洗净,玉米剥粒后分散淘净,放入水中焯烫至八成熟,生姜切细丝,淀粉加水和成水淀粉;

2.打蛋后滤出蛋清,将虾仁放入蛋清,倒入少量淀粉充分拌匀;

3.锅中下油,油热后下入姜丝炒香,下入虾仁快速翻炒,放豌豆粒和甜玉米粒,调入盐和黑胡椒碎,快速翻炒均匀;

4.加入水淀粉,加入少量食盐后翻炒均匀即可盛出食用。

吃点蚕豆增强记忆力

蚕豆又称胡豆、南豆、竖豆、佛豆等,它也是属于适于在夏季吃的豆类之一,能够有效补充被汗水带走的矿物质,维持人体内的矿物质平衡。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。如果你是脑力工作者,那最适合进食蚕豆了。今天来给大家介绍蚕豆的做法。

【蚕豆豆腐煲】

食材:豆腐一块,蚕豆100克,香菇4-5朵,大蒜2颗,食盐、白胡椒粉、淀粉、白砂糖、水、植物油适量

做法:

1.将豆腐洗净,切成小块,放入碗中加水浸泡,水中放少许盐备用,蚕豆洗净,香菇洗净去蒂后切小块备用,大蒜切蒜蓉备用;

2.锅中下入少许食用油,油热后下入蒜蓉炒香,再下入香菇与蚕豆大火混合翻炒,炒约1分钟后将豆腐及泡豆腐的水一同倒入锅中,充分混合后转小火煮;

3.小火煮10分钟后,用淀粉加少许水制成水淀粉,均匀倒入锅中,加少许白胡椒粉、白砂糖和食盐调味并搅拌均匀后即可盛出食用。

健康提醒:

蚕豆病患者一定不能吃蚕豆

因蚕豆含有过敏因子(尤其是鲜蚕豆),所以有人吃了蚕豆会发生过敏现象,他们甚至闻到蚕豆花粉气味后也会过敏。主要表现在大量红细胞被破坏,皮肤、眼球发黄,俗称“蚕豆黄”。这是一种遗传性代谢缺陷引起的病症,是因为体内缺乏一种酶所致,这种酶叫做6-磷酸葡萄糖脱氢酶。如果因吃蚕豆发生过过敏者,一定不要再吃蚕豆或其制品,有家族史者也不能吃蚕豆。

在烹饪中需要注意的是,蚕豆和其他大部分豆类一样都含有一定生物碱,在烹饪过程中一定要保证蚕豆完全熟透才能吃,否则可能造成腹泻、呕吐等不良反应甚至出现严重的食物中毒。(据39健康网)

编辑:郑玉华 钟笑莹    


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