按照“不时不食”的理论来说，在春夏交替的时节，牛肉这种“发物”并非时令的美食。但是世间万物都有例外，用牛肉打成的丸子，尤其是手打而成的潮汕牛肉丸，就突破了时空的界限，无论是春夏、还是秋冬，一年四季都是餐桌上的佳品，引得无数食客竞折腰。

“季节”这种局限，如何阻挡得了食客们对潮汕牛肉丸的深情厚谊。在食客们的形容中，手打的牛肉丸“Q弹”十足，是可以当乒乓球一般上下弹动的，咬进嘴里先是弹牙，再则是一口满满的牛肉香气，那才是货真价实的牛肉丸子。这种牛肉丸子必须是选用优质的整块牛后腿肉，然后以人力持两根方形的短铁棒一下一下打成。这种敲打，每次起码要数百下以上。打牛肉丸的人，非有无穷臂力不可，所以多是精瘦男子。

牛肉丸与沙茶酱也是绝配，著名的潮汕牛肉火锅的蘸酱离不开沙茶酱。

除了鲜香弹牙的牛肉丸，其实在一个大碗里杂以同样手打的猪肉丸，入高汤、芹菜末、炸过的蒜末，再加以生菜，这样滑溜一下全入大碗中，顿时鲜香尽显。如果加上厚厚的牛肉片，吃之前蘸点酱，更是美味无穷。

光吃肉丸还不一定能很饱腹，那就需要和主食一起搭配。其实，牛肉丸和米粉（或面条）一起煮，一碗粉面配以高汤做底，再加上肉丸与青菜的荤素搭配，那才是同时满足口腹之欲的美味。

（杨麦）