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梧州遍地“名小吃”,但“专利保护”意识却较为薄弱。“梧州醒醒田螺”的金漆招牌在南宁被“借用”是当中的典型个案。

别人已经在全国开连锁的时候,梧州名小吃还在念叨着“没用的”。本期编辑将为市民盘点梧州街头本地特色小吃的生存状况,勾勒几种发展类型,以期提供一些范本,唤起人们的危机意识,重视本地名小吃的生存和发展。

 

     这一类型特征主要表现为:已形成一定规模的产业,大部分走向全国,甚至走出国门,知名度甚广,并已成为梧州标签。其中,以龟苓膏和冰泉豆浆最具代表性。

     在同行业产品中,这两个品牌全国销量一路领先,其依靠创意和文化内涵成功实现盈利。龟苓膏和冰泉豆浆尤其注重在商标和专利上的保护,产品商标无处不在,时刻提醒着人们它们中国名优产品的身份。

 
       此类型小吃店大多客源充足,营业额稳定,大众口碑较好,还拿过一些美食奖项。这类小吃经营者一般都较具经营和扩充意识。梧州超卓肥婆烧烤(以下简称肥婆烧烤)就属于此类型。肥婆烧烤营业至今已有19年历史,颇受市民欢迎,其所出品的美食“鸡翼尖”和“鸡脚”,还在梧州国际宝石节梧州名小吃评比上获得“名小吃”类银奖和优秀奖。

     说起未来的发展,肥婆烧烤店老板希望自己的分店能在全区各地遍地开花,“我们欢迎大家加盟。店铺发展到一定规模,我们还想注册商标。”如今,肥婆烧烤已经在鸳江丽港开了分店。至于配方和手艺,店主表示“可以对加盟商公布”。

     如果要讲做得最大的美食,不可不提“龙仔记”和“超记”粉店。他们都是从一间单店发展成为在梧州拥有多家连锁的品牌。不过二者的加盟形式略有不同,“龙仔记”是直营店,“超记”是加盟店,大家都有一个特点:定价超过同行业均价20%以上,虽然贵字当头仍门庭若市。
 
 

     此类型小吃店虽然人气较旺、经营稳定、有一定口碑、回头客较多,但往往在占领了市场较大份额之后,选择按兵不动。同时,他们觉得自己“在梧州够食够洗”就可以了。广受市民欢迎的“超记”粉店便属于这一类型。一方面,他们目前经营状况良好,竞争压力较小;另一方面,他们在梧州共开了四家分店(四个老板彼此是亲戚),觉得已经足够。问及发展前景规划,他们表示,没有跨出梧州开店的打算,也不怕自己的招牌被盗用,更没有想过注册商标。

     “龙仔记”亦然,在拓展了“烧腊”外卖的营销渠道后,积极进军酒楼饮食,顺风酒楼已经成为该区域较为核心的早茶夜茶旺场,但下一步棋如何走却未见动静。走访当中,很多老板对冲出梧州到外地经营兴趣不大,“想那么多做什么”是很多他们的思维。

     另一烧腊品牌“烧鸭仔”是梧州名片之一,但自从河西老巢被收回搬到河东鸳江丽港后,似乎一直没有喘息过来。虽然也曾搞过夜市蛇粥等卖点,但成效不大。

 
 

     此类型小吃店也许没有拿过美食奖项,但凭借传统工艺在市民间口口相传。此类型小吃店大有“酒香不怕巷子深”之意,不愿开分店,不接受加盟,只保持自己最原先的特色和风味。在骑楼城内有一家“梧州黑芝麻汤圆”,是广西首创,梧州只此一家。据了解,这家店也有10年历史,专营甜品,皆为纯手工制作。店主说,希望能保持自己的特色,带给市民原汁原味的享受。因此,在有人前来询问加盟时被她婉拒了。

     梧州牛杂在微博流传的范围并不比龟苓膏、冰泉豆浆差,但梧州牛杂一直没有一家能够有一个明确标识让消费者接受。能够数得出的牛杂小店就有九坊路牛杂、三中牛杂、步行街口牛杂、潘塘肥婆牛杂、龙骨冲牛杂等多家,但除了肥婆牛杂外,其他基本喊不出名字。梧州牛杂虽然有一定的知名度,但缺乏一个领军代表。     
 
 

     梧州很多街头小吃由于品质、环境和经营等原因,生存上日渐窘迫,有些也淡出了大众视野。面对市场竞争的滚滚洪流,他们已逐步失去竞争力。

     记者走访过程中发现,有些小吃店经营得不错,在某个区域内可算是家喻户晓,但说起做大做强,大家不愿意多谈。仅仅是田螺,梧州就有四五家田螺曾经较过一日之长短,比如醒醒田螺、四方井田螺、老伯田螺、桃桃田螺,这些店铺的经营者宁愿把小木凳摆到人行道,也不愿在新区域另立山头。凡讲到开分店,有些老板就会很平静地回答“我不知道什么,你和我说这些没用的”。

     梧州酸猪脚,现在已经很少地方买得到。曾几何时,酸猪脚、酸蛋、酸姜,是让许多梧州人味蕾激动的街头美味,但现在已经濒临灭绝。

 
       偏安一隅,依靠街坊捧场,人和为上,抗拒新领域的新挑战,这是过去年代梧州名小吃掌舵人普遍的意识,如今,这已成为制约梧州“名小吃”生存发展的瓶颈。

     没有做大做强的压力,缺乏“注册商标”的知识产权保护意识,缺少商业包装的宣传意识,也不具备大刀阔斧开拓市场的雄心,这是很多梧州小吃店经营者在认识层面普遍存在的真空。

     梧州名小吃就如没有狼的草原上的一群羊,大家都能够各取所需,自满自足。然而,一旦资本市场介入,且不说洋快餐,仅仅是柳州螺蛳粉、沙县小笼包、清真牛肉拉面、新疆羊肉串等异地小吃对这个消费市场的冲击已不容忽视。如今,梧州名小吃大多藏于街巷角落,商业中心到处可见都是外地小吃身影,这不得不让人担忧。

     梧州的名小吃不应只活在梧州历史里。

 
 

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醒醒田螺等12道名小吃获2009年梧州美食节金奖
《牛杂》 (制作单位:肥婆牛杂)
《粽皇》 (制作单位:苏小平八仙粽屋)
《双皮奶》 (制作单位:喜之源顺德双皮奶茶餐厅)
《琥珀核桃仁》 (制作单位:毛家饭店)
《海杂粥》 (制作单位:旺五粥店)
《酥皮河粉》 (制作单位:初记饭店)
《蕉叶糍》 (制作单位:喜悦大酒楼)
《招牌金爪皇》 (制作单位:金爪皇糖烟店)
《竹筒粽》 (制作单位:苏小平八仙粽屋)
《田螺》 (制作单位:醒醒田螺店)
《药膳鸡脚》 (制作单位:金苑饮食娱乐俱乐部)
《和味龙虱》 (制作单位:东盛大酒楼)
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出品:梧州零距离
本期记者:实习记者李林青
本期编辑:刘远菁、周文懿、黄祎婧
美编技术:王玉霞
时间:2011年8月5日

 
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