菜系：浙菜 难度：容易
煮法：炖 口味：咸鲜
时间：1小时以下 主材：猪
平常经常登录的网站，在聊春季养生的问题，刚巧中午在市场上买了各种各样的蘑菇去配排骨,准备做个“什菌排骨煲”，正应了这个话题，看来这回我也去凑个热闹，积极参与投个稿哟。
我们最常用“味道鲜美，营养丰富”，来称赞蘑菇，自古以来蘑菇就被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。近些年来，市场上蘑菇的种类越来越多，从平菇、香菇、金针菇到鸡腿蘑、口蘑、杏鲍菇，品种繁多，令人目不暇接，味道也不完全一样，营养含量也不完全相同。但它们的一致特点就是富含丰富的蛋白质， 大量的氨基酸，各种维生素，大量食用可以提供人体免疫力，而且味道都非常鲜美，与其它食物一起烹饪时能起到提味增鲜的作用，是很好的“美味补给”。
蘑菇的营养价值不言而喻，蘑菇中蕴藏了大自然的精华，全国各地形形色色的蘑菇都有它独特的价值，长期食用有百利而无一害，而且所有的蘑菇的热量低，是非常健康的食物。 用蘑菇来替代炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，你的身型一定会发生很大的变化。
今天的“什菌排骨煲”，我准备些香菇，鸡腿菇和杏鲍菇，先提前将排骨腌制一会儿,再油炸至六,七成熟，同时将菇类也炸了下去除些水分让它们更香。为了吃起来不油腻，我加入笋片，它可是高纤维食物，不仅能去油腻而且帮助消化。调料上是在传统的“三杯鸡”的制作方法上进行些改良，一杯料酒，一杯生抽，半杯蚝油，半杯糖（因为排骨比鸡肉能熟，先炸过预熟后面制作就不需要很长时间了，而且也不需要再加油，就改为半杯蚝油和半杯糖，这样味道更丰富。）出锅前再用料酒（也有用白酒的）沿着煲的边缘喷一下，让所有的香味同时激发出来，就是一个字，“鲜”。
经过一个漫长的冬季的“储备”，又经历一个很HIGHI长假美食的集中“轰炸”，是该给自己的肠胃来个健康SPA, 让我们在春季来临时更健康， 现在就开始我们的“鲜”大行动吧。
【什菌排骨煲】
原料：排骨 花菇 鸡腿菇 杏鲍菇 笋片 红萝卜 八角 桂皮 辣椒 姜 葱 盐 胡椒 料酒 生抽
制作：
1. 将排骨洗净后放入碗中，加入盐，胡椒,葱和姜片；
2. 再加入适量的生抽和料酒，腌制十五分钟；
3. 将鸡腿菇和杏鲍菇解刀成小块，花菇上打十字花；
4. 在锅中放入适量油加热；
5. 将锅中油烧热后放入排骨小火微微炸；
6. 炸至越五分钟后排骨表面金黄色后下入准备好蘑菇一起炸；
7. 待油锅气泡逐渐变小,加准备好的红萝卜花一起炸；
8. 一两分钟后将所有的材料全部捞起控油；
9. 在煲中放少量的油，一起放入桂皮，八角等大料煸炒；
10. 煸炒香味后加入大葱铺底；
11. 再放入切好的笋片铺在下面；
12. 加入刚才炸过的菇和排骨等原料；
13. 在泡过排骨的汤汁中加入三勺料酒，三勺生抽，一勺糖，一勺耗油一小勺盐和胡椒，搅拌均匀；
14. 将刚才准备好的料汁倒入煲中；
15 盖上盖，大火煮开，关小火焖上五分钟；
16.再将一小碗料酒沿着盖边缘倒入，再焖上两分钟；
17. 美味又营养的什菌排骨煲就好啦。
小贴士：
1. 先将排骨提前腌制十五分钟，以便入味；再先用小火将排骨慢慢地炸，提前让它预熟；
2. 用油炸过的香菇，香味更浓，但为了避免更多的油脂，在里面加入适量的笋；
3. 料汁是在三杯鸡的基础上方式做了改动，由于已经油炸过，因此后面步骤无需再加油，但加入适量的糖和蚝油能使味道更丰富更有层次。
4. 我随便挑选的蘑菇种类，人多也可以多些或更换。 | 
