漫步在京城的街道上，很容易听到“老北京小吃”“老字号”之类的词汇。来到北京，你自然不会放过品尝正宗北京小吃，让味蕾尽情跳动的机会。就像那句话，宁可“胖得精致，也不要瘦得雷同”。下面就具体来介绍几种北京老年间传下来的宫廷美食。

豌豆黄

    豌豆黄是北京春夏季节一种应时佳品。豌豆利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥之功效。原为民间小吃，后传入宫廷。清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。

    制作过程：

    1、豌豆洗净，用水浸泡过夜。

    2、锅中清水烧沸倒入豌豆。

    3、撇掉煮沸过程中浮起的白色泡沫。

    4、调至中小火继续煮至豌豆开花酥烂。

    5、将酥烂的豌豆过细筛碾成豆蓉。

    6、豌豆糊中加入白糖搅拌均匀。

    7、豌豆糊倒回锅中，改小火不停的搅拌翻炒。

    8、直至推拨豌豆糊不会马上融合即可离火。

    9、倒入保鲜盒中刮平表面。

    10、蒙上油纸温度稍微降低，放入冰箱冷藏4小时。

    11-12、冷却取出豆黄倒扣脱模，切块即可。

豌豆黄成品

    贴别注意：

    1、过筛是口感细腻的关键，糙细豌豆黄的差别也在于此。

    2、控制好下料比例、火候，就能让豌豆糊自然结成块儿。