日本大阪府立大学研究小组将19名糖尿病患者和21名健康人分为两组对照研究，要求他们按照规定的顺序就餐，并连续4天每隔5分钟就检测一次血糖值。日本学者对糖尿病患者用餐顺序的建议是，先进食占每顿食量一半的蔬菜、蘑菇、海藻等，然后进食肉、鱼、大豆、乳制品等蛋白质，最后进食米饭、面包和芋薯类碳水化合物以及部分水果。

    结果发现，先吃米饭等碳水化合物者，进餐后两小时，血液中血糖值平均达到每百毫升195毫克，而如果先吃点蔬菜再吃米饭，这一数值则是每百毫升160毫克。血糖值明显降低，且变动幅度也降低很多。在健康人对照组中，研究小组也发现先吃蔬菜或先吃饭对血糖值的类似影响。

    糖尿病是由于胰岛素抵抗及胰岛素分泌不足而导致血糖调节受损。而先进食蔬菜，由于蔬菜里面含有较多的膳食纤维，可延长碳水化合物的分解时间，从而延迟糖分在小肠里的吸收，进而延缓餐后血糖的剧烈升高。另外人们的习惯往往是开始吃得多，那么哪种食物升高血糖速度较慢，就应该先吃、多吃哪种食物。