梧州市日晶食品公司干燥车间负责腊肠干燥的李伟雄师傅，长年在高温密闭条件下工作

腊肠香自高温来

记者（左）与李师傅一起观察着腊肠的烘制进度。西江都市报记者 蒙绍松/摄

梧州市日晶食品公司的龙舟牌腊肠很多市民都吃过。制作香喷喷的美味腊肠要经过多道工序，在送往包装前，还要经过最后一道关——烘制。那么，腊肠是如何烘制出来的？7月11日中午，室外气温高达35℃。记者来到日晶公司的腊肠干燥车间，体验腊肠干燥车间的师傅们在高温环境下是如何工作的。

闷热高温已习惯

每年的七八月份，是我市天气最热的时候。在炎炎夏日里，大家都希望在空调房里享受清凉，但在梧州市日晶食品公司的腊肠干燥车间里，师傅们却必须冒着高温工作。据介绍，这里一共有9个干燥车间。制作腊肠要在这个车间完成一道重要的工序——烘制。因为现在是生产淡季，所以只使用两个车间。从下个月开始至春节，进入腊肠销售的旺季时，9个车间都会投入生产，师傅们将要天天开工。

目前，在该厂的腊肠干燥车间里共有5名员工，由清一色的男师傅组成“火柜班”。当天负责腊肠干燥的师傅叫李伟雄，今年46岁，从2006年开始进入日晶公司工作。记者看到他时，他正在干燥车间的灶口前，往管道里添加木柴。烘制是腊肠包装前的最后一道工序，对腊肠制作工艺来说非常重要。“烘得好，腊肠就可以运往包装车间，烘不好，前面的工作都要作废，所以控制火候是关键。”李师傅一边说，一边留意观察柴火的燃烧情况。在烘干车间的灶口旁，有一小块空地，上面堆满了木柴。师傅们在烘腊肠前，要先将木柴搬到这里。

李师傅说，往灶口里添好木柴，让温度升高到一定程度后，就可以进入干燥车间里观看腊肠的烘干情况了。随后，记者与李师傅一起进入干燥车间。大门一打开，一股热气便迎面扑来，让人不由自主地避到一旁。李师傅说，“在这里干活热不热，试试就知道了。”

干燥车间是一个约50平方米的全封闭车间。中间有一条通道，通道上方有两盏灯，通道两旁则挂满了一串串令人垂涎的腊肠。李师傅说，干燥车间的温度一般保持在60℃至70℃之间，，腊肠需要在这里烘3天才能出炉。

进入车间后，记者立刻感觉全身发热，脸像被火烧一样，连呼吸都困难起来。但是李师傅却气定神闲地教记者如何查看腊肠的成色、湿度和熟度。

腊肠在烘制过程中，需要不断翻转才能均匀受热。李师傅手脚利落地向记者展示如何翻转腊肠：首先把一排腊肠的绳子从竹竿上取下来，收集在手中并顺势一翻，腊肠就翻了一面，然后再将腊肠重新挂到竹竿上。

车间内温度高、空气闷热，记者感觉有些承受不住，便向李师傅示意要出去透气。

刚踏出干燥车间，记者便有一种“重生”之感。回头一看李师傅，才发现他身上的工作服早已湿透。据李师傅说，在这个车间干活很累很热，一般都是由男性担任。在工作日，他们每隔一小时就要进入车间查看三四次，每次持续五至十分钟，每次从车间出来，他们的衣服都会湿透。

翻转了一部分腊肠后，李师傅坐在车间外的凳子上稍作休息。他说，自己大半辈子就靠这一门手艺安身立命，所以一直到现在都没有“转行”。

多年坚守不言苦

据了解，腊肠在干燥过程中分为两个阶段，一个是开始阶段，一个是平稳阶段。腊肠刚被放进干燥车间时，车间的温度高达70℃，为的是让腊肠里的水分蒸发出来。李师傅坦言，这时候进入车间工作是最辛苦的，平常人进去一般呆不到两分钟，就连“训练有素”的师傅，每隔十分钟就得出来休息一下。

李师傅一直都在担任腊肠干燥加工工作，对于这份工作的辛苦，李师傅早已习惯了。他说，上中班是最辛苦的班次，工作时间从下午4点一直持续到晚上10点，有时甚至要到半夜12点。一般人下班休息之时，就是腊肠干燥师傅最忙碌的时候。

在腊肠干燥车间外，有一幅锦旗惹人注意。由于“火柜班”表现出色，几乎每年都会被评为“优秀班组”。公司里的其他员工提到“火柜班”师傅，都非常佩服。一位员工说：“这个岗位非常辛苦，但他们坚持了这么多年，得到锦旗当之无愧”。

但李师傅却说，这份工作工资并不算高。“由于工作太辛苦，城里人不肯做，也做不来。我们现在年纪渐渐大了，也愿意继续留在这里工作，最大的愿望是希望公司多关心我们。”

见习记者 杨珊/文