西江都市报记者 邓发浩

    提到梧州美食，人们都会想到龟苓膏、纸包鸡、豆浆等远近闻名的传统美食。然而，除这些“梧州名片”级别的美食外，梧州有两种美食在外地人心目中占据着重要地位，这就是上汤河粉与田螺，它们凭着丰富的口感与独特的风味，同样成为外地游客来梧后难忘的美食记忆。

    梧州上汤河粉声名鹊起

    梧州传统特色美食众多，龟苓膏、纸包鸡、豆浆、上汤河粉、田螺等都让外地游客和本地市民垂涎欲滴。虽说上汤河粉的知名度不能和可能与龟苓膏、纸包鸡、豆浆相提并论，但它仍拥有自己的忠实拥趸，同样备受外地游客的喜爱。

    今年在鸳江丽港举行的首届河粉节吸引了众多市民和外地游客参加。（资料图）

    梧州的河粉文化深厚，在梧州的大街小巷都能看到上汤河粉店的身影，因此市场竞争也很激烈。商家想要在梧州饮食市场上占据一席之地，就需要有更具特色的食品以吸引顾客。正因如此，梧州的上汤河粉一直保持着较高的品质。

    在上汤河粉中，最出名的非牛腩粉莫属。用各种香料熬制的牛腩鲜美飘香，加上爽滑细薄的河粉，使不少外地游客闻香垂涎。除牛腩外，梧州的上汤河粉还有牛展、牛肠、叉烧、排骨、腐竹等丰富的配料。即便如此，不少顾客在选择其他配菜的时候，也会要求商家在汤水中加上些许牛腩汁以增加鲜味。

    林辉由于生意业务于去年来到梧州生活，虽然来自饮食文化同样丰富的广州，但林辉还是无法抵抗梧州上汤河粉的诱惑，几乎每两天就会吃上一碗梧州上汤河粉。林辉说：“梧州上汤河粉不仅美味，食用也非常方便，因此很容易吸引在梧工作的外地人与忙于浏览景点的游客。”林辉觉得，与其他地区的河粉相比，梧州的河粉明显更加细薄嫩滑入味，不同的商家在汤汁与配菜上都做出了自己的特色。

    “梧州的河粉让我许多在南宁的朋友都回味无穷，现在交通方便，他们都经常叫我回南宁时打包几份梧州的河粉。”在梧任教的南宁籍教师齐女士说。

    梧州“嗦螺”独具风味

    “只有在梧州，才能如此痛快地‘嗦螺’。”去年刚从梧州学院毕业的小梁说，他在家乡贵阳与其他旅游过的城市都吃过田螺，但梧州田螺独具一番风味，让他与许多同学都难以忘怀。

“嗦螺”是食客品尝梧州田螺时的特色动作。（资料图）

    田螺与石螺、长尾螺一样，都是许多城市常见的小吃，最常见的烹饪方法就是爆炒。但在梧州的市面上，田螺更多的是以卤煮的制作方式出现，尤其是在老城区的阜民路、大中路、五坊路等路段，拥有数家经营多年的田螺店，它们各自都拥有一定的知名度，吸引众多游客慕名前来。

    记者了解到，梧州田螺之所以得到游客的欢迎，除了梧州商家秘制的配料外，也与商家的耐心密不可分。田螺是水中生物，打捞上来时附带着大量的泥土与砂石，若不耐心地逐一清洗，会同时影响食用的口感与安全卫生。除清洗外，商家还需逐一破开田螺尾部，方便食客“嗦螺”。

    由于食用田螺时需要把螺肉从壳中挑出来，因此广西不少城市的人们都喜欢把吃田螺生动地称为“撩螺”，而梧州人更喜欢把吃田螺称为“嗦螺”。仅一字之差，就将梧州田螺的特色生动地总结出来。用花椒、八角、小茴香等香料熬制的梧州田螺，不仅螺肉更加鲜美入味，螺壳内还有丰富的汁水，因此，人们食用螺肉前，都会拿起螺壳尽情地吮吸。

    除了鲜美，梧州田螺还有一个特点便是香辣。为了保证风味，起初梧州市面上的田螺普遍较辣，但随着越来越多游客来梧，各个商家也逐渐改良口味，现在的梧州田螺香味依旧，辣度适中，更受本地市民与外地游客欢迎。