食品药品监督管理局执法人员对花生油小作坊进行监督检查

梧州日报讯  （采写整理 曾韵）没有规矩不成方圆。长期以来，小油坊经营门槛较低、设施设备简陋、广泛分布在城乡结合部，且从业人员专业知识水平普遍较低，呈现小、散、乱等特点。而且，有关小油坊的地方立法起步较晚，其监管缺乏具体的法律依据，碰到掺杂掺假、黄曲霉毒素B1超标等问题难以监管。伴随创新性的小作坊管理模式进入常态运作，自治区制订了《广西壮族自治区地方标准小油坊生产规范》（以下简称《小油坊生产规范》）等配套规范性文件，使小油坊生产经营走上合法化、集约化、标准化和规范化的轨道，为花生油食品安全监管提供法律保障。

严格监管和改进生产条件及工艺，是提升小油坊产品质量的保证。因此，《小油坊生产规范》从生产工艺和管理上规范了小油坊的原料、生产条件、生产工艺、生产过程、食品安全责任、检验、贮存、包装等环节的控制，有利于小油坊的规范生产，以及油产品的质量控制，保证食品安全和消费者健康，有效促进我市小油坊生产向规范、有序的方向发展，对保障食品质量安全有重大意义。

围绕今年7月1日起开始实施的《小油坊生产规范》，梧州市食品药品监督管理局有关负责人进行了详细解读，记者从中选取了部分亮点内容。

问：《小油坊生产规范》适用范围是什么？

答：《小油坊生产规范》适用于广西区域内以花生、油茶籽等为油料，用压榨法生产成品植物油的小油坊。

问：小油坊的生产加工场所、生产设备等须达到哪些标准要求？

答：《小油坊生产规范》规定，小油坊应具有足够空间，以利于设备、物料的贮存与运输、卫生清理和人员通行。面积应满足生产需要。地面、墙面应平整，应采用水泥或浅色瓷砖等铺装硬化，便于清洗、消毒；墙壁应铺设或覆涂有不低于1.5m的无毒、无味的防渗透墙裙，防止污垢积存，便于清洗；顶部建造应防漏雨，防止灰尘积累，并且容易清洁。同时，小油坊周围不宜有虫害大量滋生的潜在场所，应有严格防止鼠、蝇及其他害虫的侵入和隐匿的设施条件。当进行杀虫、杀菌操作时，不得污染原料及与产品接触的设备和器具。

生活区应与生产区相对隔离，根据生产工艺合理设置功能区域，应划分为原料库、原料清理区、生产加工区、原油存放区、油脂精炼区、成品油存放区、化验区，各功能区上方应标示功能区名称。

在生产设备方面，小油坊应配备原料清理设施、脱壳机（需要时）、粉碎机（需要时）、蒸炒设备（需要时）、调质设备（需要时）、压榨设备、过滤设备、精炼设备、离心分离设备（需要时）、锅炉（需要时）、 计量设备、储油罐或桶、其他必要的辅助设备。生产设施、设备、工具和容器应维护保养良好，生产前后加工、存储、运输和装卸食品的容器、工具、设备应按规定进行清洁、消毒，不得有留存油料果、仁或碎粒及油污。

值得一提的是，原油精炼是小油坊生产的必要工序，因此小油坊必须配备降解精炼设备，主要去除黄曲霉毒素B1和苯并芘，方法可采用紫外照射或吸附法去除，也可采用其他有效的方法。

问：小油坊生产工艺流程具体有哪些？

答：《小油坊生产规范》明确了小油坊工艺流程包括：原料清理—脱壳（或不脱壳）—脱皮（或不脱皮）—破碎（或不破碎）—蒸炒（或不蒸炒）—轧坯（或不轧坯）—调质（或不调质）—压榨一过滤一沉淀—原油精炼—过滤或离心（必要时）—成品油。

按照生产工艺流程，结合实际生产中质量安全控制的要求，《小油坊生产规范》还对原料清理、脱壳、脱皮、破碎、蒸炒、轧坯、调质、压榨、过滤、沉淀、精炼生产工序明确了操作规定。

问：小油坊进行原料采购时需要注意哪些事项？

答：根据《小油坊生产规范》，采购原辅料应符合国家有关规定和相关标准的要求，不得使用过期的、失效的、变质的、污秽不洁的、回收的、受污染的原材料或非食品用原辅料生产食用油产品；列入食品生产许可管理的，应使用获证产品。对无法提供合格证明文件的原辅料，应当制定采购验收文件，确保采购原辅料符合要求。

问：小油坊在生产经营时，应履行哪些食品安全责任？

答：《小油坊生产规范》指出，生产经营者是食品安全第一责任人，对其生产经营的食品安全负责，应签订食品质量安全承诺书，并在醒目位置主动向社会公示食品小作坊登记证、营业执照、从业人员健康证明等食品安全相关信息。生产经营的食用植物油不得销售给单位和学校食堂，不得在超市、商场、批发市场（批发企业）及连锁店等食品集中交易场所销售。

产品质量把关方面，生产者应具有快速检测黄曲霉毒素B1或苯并芘的设备或检测卡，采用符合要求的快速检测方法对原料及原油、成品油进行检验验收。生产者生产的植物油不得掺有非食用油和非法添加物，产品质量应符合食品安全标准规定要求。

成品油包装、标签要求方面，销售生产加工的简易包装成品油应当在包装上如实标明食品名称、成分或者配料、食品小作坊名称、地址、登记证号、生产日期、保质期、联系方式以及其他需要标示的内容。散装成品油也应当在散装成品油的容器、外包装上清晰标明食品的名称、生产日期、保质期、食品小作坊的名称或者标志以及联系方式等。