鸡肉，是最常见的食材，在众多粤式吃法之中，要数白切鸡最为经典。把整鸡用热水浸熟，斩成小件，品尝时蘸上姜蓉......如此简单的做法，就能把鲜味发挥到极致。而刺猬姐发现，有一种鸡，吃法比白切鸡更简单，而口感比白切鸡更鲜嫩多汁，外皮更加晶莹剔透，如果把白切鸡比喻为白面书生，那它则无疑就是小家碧玉了。不卖关子了，刺猬姐说的是水晶鸡。

水晶鸡与白切鸡的区别在于，水晶鸡是隔水蒸制，依靠蒸气将鸡蒸熟，而且将鸡汁精华保留，吃的时候再把鸡汁淋在熟鸡上，鸡肉鲜味更上一层楼。因为外皮透明，“水蒸”与“水晶”在粤语中同音，水晶鸡的名字便由此而来。

在新兴菜市场这个“宝藏市场”，有一家开了4年多的水晶鸡熟食档——大自然石锅蒸汽草帽水晶鸡。只见档口前整齐地摆着几只石锅，石锅里躺满了色泽微黄透明、香味十足的水晶鸡。客人挑选好了以后老板娘小王就会将鸡平放在砧板上，拿起大刀熟练地斩鸡。

老板娘小王

刺猬姐发现，鸡肉的水嫩是可以从斩鸡的声音里听出来的，夹带着微微的“滋滋”声，那就是肉质多汁的证明。站在小王旁边的刺猬姐，衣服已经被飞溅出来的鸡汁弹到，这样的鸡肉，不水嫩才怪。刺猬姐用手轻轻撕下一块放进嘴里，油而不腻，芳香满口，连骨头都包含味道。如果再配上一碗白米饭，这种幸福和满足，我想只有吃过的人才懂得。

淋上鸡汁更美味。

至于如何做出肉质如此水嫩的蒸鸡，老板娘小王说：“早上去采购整鸡，拿回来处理好，清理鸡毛、清洗鸡身等，最后将鸡整只放入蒸箱里隔水蒸约20分钟，原汁原味。早上蒸一批，卖完以后，下午再蒸一批，尽可能地保持新鲜。至于蒸鸡的调味和具体过程这就是秘密了哦。”

如此简单的一道隔水蒸鸡，却可以达到皮滑肉嫩、骨香味纯、鸡味十足，回味无穷的程度，实在令人惊艳。她吸取白切鸡之长，即保持原汁原味，而避其之短，即鲜味和汁水不被带走，保留在鸡肉之中，使其不需要刻意运用酱油和姜蓉提鲜，而只用鸡汁和鸡油就能增添风味。只是一个小小的改变，就能让原味大大保留，深得追求原汁原味的刺猬姐的心。

食客“英子”：这家水晶鸡浓郁的香味让人垂涎欲滴，肉质细嫩却略有嚼头，吃到嘴里初时感到咸并隐隐泛甜，食之口齿留香，越吃越有味，越吃越想吃，就连骨头里都香飘四溢，香嫩爽滑。

食客“风继续吹”：因为是蒸鸡，所以鸡的汁水比较多，鸡肉不会干，而且将鸡的原味保持得很好，有一股天然的清香味，可惜吃起来口感太软，嚼头不够，希望可以改进。

营业时间：早上8时30分至下午6时

地址：梧州市新兴市场熟食区4号铺

总策划：刘CEO

推广：吴掌柜

文字：刺猬姐