牛腩蒸猪肠粉

牛腩捞宽面

卤水凤爪，可以当小吃

    天气冷了，比较想吃肉。尤其是牛羊肉，特别暖身。连日来早上都有冷雨，那些冰冻牛奶泡粟米片、果汁配三文治之类的夏令早餐，已经端不上桌了。最好吃碗热腾腾的，带汤的，有肉有菜的粉面才出门。肠胃温暖，能量充足，人也精神抖擞些。

    牛腩几乎是最易搭配粉面的肉类，味浓，起胶，味道能很好地裹住粉面，不会貌合神离。

    牛腩在我们的印象中是很费工夫的食物，要冲洗、汆水、爆香、久焖，配料也讲究，花椒、八角、陈皮、香叶、桂皮，一样不能少，像抓中药似的。所以很多人喜欢吃牛腩，但很少自己焖。因为工序太复杂，敬而远之。

    传统做法焖出来的牛腩香味浓郁，每一块肉的中心都含有爆锅时特有的香气，是无可比拟的，但确实不太适合快节奏的家庭。其实只要买到的牛腩肉质好，稍微取巧一下，也能用很简易的方法炖出绵软浓香的牛腩。

    我一般选那种肥瘦适中的长条牛腩，汆水后切大块，放到电子炖盅里面。把大块姜和蒜头拍碎放进去，还有红辣椒干、花椒，必不可少的是正宗广东新会陈皮。再浇上卤水汁浸过牛腩一半，最后浇上清水，把牛腩完全浸过。盖好炖盅的盖子，调自动档位炖两小时。揭盖时牛腩已足够绵软，肉汁与卤水汁融为一体。稍放凉后，把牛腩夹到保鲜盒里，浇上一半的汁液，密封好放进冰箱。剩下的带渣的汁液，可以用来焖五花肉或煮卤水蛋、卤水凤爪，也是十分美味。

    同样方法，还可以用电子炖盅炖五花肉、炖猪手、炖大块的排骨，都是煮粉面的极佳搭配，很容易给人带来满足感。