滑蛋炒虾仁营养丰富

     滑蛋虾仁红黄色的清新世界

    说到红黄色系的家常菜，脑海中浮现的首选必定是番茄炒鸡蛋，番茄炒鸡蛋的简单营养让其大受欢迎。但是，红黄色系的清新营养菜可不止番茄炒蛋。今天，食神来教大家做一道清爽的红黄色系营养菜———滑蛋炒虾仁。

    主题：滑蛋炒虾仁

    食材：红虾仁200克，鸡蛋4个，食盐、料酒、玉米淀粉、小葱、食用油适量。

    做法：

    1.将买来的虾仁稍用水冲洗干净放入碗中，加入少许盐后抓匀腌渍5分钟后将盐洗去，将虾仁控干或用厨房纸将水吸干；

    2.将虾仁放入碗中，加入一个鸡蛋的蛋清、食盐、少量料酒拌匀，再加入适量玉米淀粉拌匀腌渍片刻；

    3.取3个鸡蛋打散，加入少量食盐和食用油调匀，香葱切成葱花备用，水淀粉加水搅拌均匀备用，取一锅开水将腌渍好的虾仁放入其中烫至六七分熟，捞出备用；

    4.将烫好的虾仁加入蛋液中，并将葱花、水淀粉同时加入，混合均匀后另起锅下食用油，油七分热后将混合的虾仁蛋汁倒入并用锅铲将蛋切割炒散，大部分蛋液凝固后即可关火起锅盛盘食用。

    虾仁在腌渍之前一定要注意控干水分，否则腌渍时不附着调味料，虾仁不入味。另外，之所以要将虾仁烫熟是因为蛋液易熟而虾仁不易，如果直接倒入翻炒，虾仁炒熟时鸡蛋也炒老了，风味会大打折扣。

    健康提示：

    一、虾含丰富蛋白质，适宜体虚病弱之人食用。相比牛肉之类性温的“红肉”，鱼、虾、蟹一类的水产品被称为“白肉”，白肉中最值得称道的营养素就是丰富的优质蛋白质。尤其虾中含有的蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍乃至几十倍，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。同时，虾的通乳作用也较强，因此不少产妇都会选择吃虾，一方面补充蛋白质，一方面可以通乳下奶。

    二、虾仁烹饪注意油温，以清淡口味为主。一般情况下，烹饪虾仁时保持虾仁的新鲜风味和鲜嫩口感是烹饪的关键，想要做出好吃的虾仁控制油温和保持口味清淡非常重要。如果油温低了，虾仁易脱浆，菜肴半生半熟；如果油温高了，虾仁颜色不正，相互粘连，形状干瘪，质感老韧，就会失去虾仁鲜嫩的特点。烹制虾仁用三至四成热油温（约100℃）为宜。

    烹调虾仁菜肴常用的调味有葱、姜、蒜、花椒、大料、精盐、味精、料酒、醋、糖、辣椒以及各种调味油等。烹制虾仁菜肴，调味品投入宜少不宜多，调味品太多就突出了调味品的味道，而压抑了虾仁的原汁鲜味，使虾仁失去了清淡爽口、鲜嫩的特点。