蚬肉蒸蛋

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    时下天气渐冷，如何提升抵抗力，预防感冒？进补是自古流传的好方法，但中医进补讲究体质，胡乱进补反而伤身，因此营养师推荐三个天然护肝好食材，不仅提振肝脏功能，维持正常的代谢能力和抵抗力，进而消除疲劳和预防感冒，更能降低因劣质中药材所带来的伤肝风险。

    台湾大千综合医院营养师许扬升表示，在众多食物种类中，山药、蚬和芝麻，都是已知获得科学研究证实，对保肝护肝有益的食材，可适量纳入日常饮食中。

    ■美食推荐

    【黑白芝麻煎饼】

    面糊：中筋面粉140克、泡打粉4克、小苏打粉2克、糖20克、黑糖10克、水180毫升。

    配料：黑芝麻和白芝麻少许、黑芝麻粉适量、砂糖适量。

    做法：

    1.中筋面粉、泡打粉、小苏打粉过筛，加入糖、水一起搅拌均匀成糊状，静置约30分钟，备用。

    2.取一平底锅加热，倒入少量沙拉油，撒上少许混合的黑白芝麻，再倒入作法1的面糊，用小火煎至定型后，放入混匀的黑芝麻粉与砂糖，再将煎饼对折， 盖上锅盖焖熟。

    3.再把煎饼煎约2分钟后，翻面略煎熟，食用前切块即可。

    【蚬肉蒸蛋】

    材料：蚬100克、水500毫升 、蛋3颗。

    调味料：盐少许、米酒1小匙、胡椒粉少许。

    做法：

    1.蚬泡水吐沙，洗净备用。

    2.取一锅，装入500毫升水煮开，再放入蚬煮至张开口后熄火，待凉后去壳取出蚬肉，备用。

    3.蛋打散，加入所有调味料搅拌均匀再过筛，加入蚬汤分装至适当容器中。

    4.取一蒸锅，待滚后放入作法3的蛋液，蒸约13分钟至凝固，再于表面放上蚬肉，封上保鲜膜，续入锅蒸约7分钟至熟后取出，撕除保鲜膜即可。

    （本报综合）