玉米富含植物性蛋白、脂肪及糖类、纤维素、无机盐，以及多种维生素，还含有大量亚油酸、谷胱甘肽等。谷胱甘肽氧化物含有硒，可防止致癌物在人体内蓄积。玉米中还有丰富的镁，可与体内的维生素A协同作用，阻抑癌组织的发展。玉米中的木质素可使人体免疫细胞——巨噬细胞的活性提升2～3倍，能加强吞噬病菌毒素的能力。
