讲起豆腐，相信很多人就会想起享誉省港的“东江豆腐煲”、“客家酿豆腐”，还有“麻婆豆腐”等，豆腐是豆类制品中最受普罗大众欢迎的品种，而且其家族可谓“人多”，譬如清远水鬼重豆腐、阳山大豆腐等声名远播豆腐成员，而今天，豆腐家族中又出了一位“新秀”，那就是笔者近日于粤北坊间食肆“丛林”中探得的“花生豆腐”！

    “花生豆腐”这个名字甫一映入眼帘时，笔者还以为是花生和豆腐搭配而成的菜式，但原来它是用花生制成的豆腐。夹起一块“花生豆腐”细看，它的卖相和普通豆腐差不多，不过不像普通豆腐那么洁白，而是由于加入足量花生略带象牙黄。但一口咬下，既有山水豆腐的嫩滑，又有花生的浓香绵密，食之润泽爽滑、清香宜人、细滑筋道、余香持久，它既保持了花生原汁原味的风味特点，又迎合了现代男女喜欢尝鲜的美食要求，不禁让人佩服店家的精明。

    花生豆腐炖鱼头

    豆腐豆腐，顾名思义，都是以豆类为主类加工而成，其中大部分用黄豆制成，由此而来的豆腐奶白色，豆味浓郁。而据食肆内的一位“老行尊”讲这“新秀”花生豆腐其实是客家菜，却出现在粤北的坊间。一般人会猜想与梅关古道、珠玑古巷有关，但其实这豆腐却是由那些上世纪50年代来自河源的客家林业带来的“思乡菜”。它一反传统，以纯花生为主料，采用植物蛋白精华，制作过程中无须添加盐卤、石膏等，完全是一款绿色食材。用花生做的豆腐比起用黄豆做的豆腐低糖、低脂，而且花生醒脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效，且营养成分全面优于大豆豆腐，口感极其鲜美，很受市场欢迎。

    花生豆腐

    要做好花生豆腐不困难，要领是水质和花生的选择，尤其是水质，水是制花生豆腐的“主料”之一，“老行尊”为了制作这花生豆腐，每天派专人到两公里外的山间采泉水，再配以籽粒饱满、色泽光亮的新鲜花生制成。“老行尊”介绍道一斤的花生可以制成九斤的花生豆腐，先将选好的花生仁放入温水中浸泡一夜，第二天捞出，去掉红皮，加入适量的山泉水，用磨磨碎成浆，用细纱布过滤两三次，去掉残渣。然后加入淀粉同浆液一起搅成糊状，倒入铁锅，再用文火边煮边搅拌，到全部变为白色、没有浆液为止。迅速取出倒入豆腐盘架上，盖好豆腐包布，压上盖板，放上二十公斤左右的重物，压半小时，待冷却后花生豆腐就完成了。

    花生豆腐的烹制方法多种多样，无论是香炸还是蒸酿，又或者和菌类炖鱼头，抑或鸡汤花生豆腐煮河虾，都让人食指大动！“花生豆腐”在省城一般的街市是很难见其踪影，有时间自驾车游至粤北放松心情，游玩一番的话，记得要品试一下花生味浓郁的“花生豆腐”，那就不枉此行哪！