乳酪蛋糕

    皇室贵族的宠爱：蛋白饼

    这一季不能错过的糕饼就是蛋白饼——热门电影《玛丽皇后》中频频出现的甜饼主角，是玛丽皇后的最爱。蛋白饼，这个起源于14世纪意大利，经法国人之手而愈发精美诱人的古老甜饼，几个世纪以来一直风靡面点界，当然各个年代的用法就不尽相同了。早年间它曾是法国皇室的御用甜点，是18世纪法国国王路易十六的传奇王后玛丽安东尼每餐必不可少的压轴戏，这位红颜美人也因小小的糕饼而香消玉殒。传说当大臣告知玛丽皇后人民饥不裹腹，正在享用美味的玛丽皇后却天真得近乎无知地顺口说了一句，“那他们干吗不吃蛋糕？”，这蛋糕指的就是蛋白饼。她因此激怒了饥民，最终被送上了断头台。

    如今，蛋白饼不仅仅是佐餐点心，最时髦的吃法是用蛋白饼贴在蛋糕的外围，代替奶油作为蛋糕的嵌边。它外壳薄脆，与蛋糕的松软形成对比；内里的夹心柔软香甜，一口咬下去，湿湿软软的感觉让人难忘。 因为蛋白饼很甜，用来配不加糖的意大利浓缩咖啡最合适不过。

    最POP的甜点：乳酪蛋糕

    乳酪蛋糕是典型的美国甜点，最常出现在年轻人的咖啡桌上，他们总是喜欢大块大块地切开厚重的乳酪蛋糕，用来配大杯的黑咖啡，有时候上面还铺一层甜腻的蓝莓酱，下面衬上硬饼托，非常扎实的感觉。乳酪蛋糕是甜点中的平民，可以以任何形式出现，比如咖啡馆的冷冻甜点柜，或者超市里的食品保鲜柜，但这并不影响年轻人对它的喜爱，因为它的确味道不错，而且一点也不娇贵。乳酪蛋糕基本上分为轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕，前者的乳酪和油脂用量比较少，有一点类似海绵蛋糕的口感，后者则用大量乳酪制成，入口非常浓郁挂舌，最典型的就是纽约乳酪蛋糕。