米饭是最常见的主食。这个再常见不过的饮食主体，在食用的时候也是有原则和讲究的。遵循四大原则，让米饭更健康。

第一大原则——尽量让米“淡”

1.米饭不加油

尽量不要在米饭当中加入油脂，以免增加额外能量，也避免餐后更多地升高血脂。因此，炒饭最好少吃，加香肠煮饭或用含有油脂的菜来拌饭，也应当尽量避免。

2.米饭不加调料

尽量不要在米饭当中加入盐、酱油和味精，避免增加额外盐分，否则不利控制血压和预防心血管意外。

3.紫菜包饭适合慢性病人

加入醋，用紫菜包裹，中间加入蔬菜和生鱼一类做法是符合清淡原则的。醋本身可降低血糖反应，并能帮助控制血脂；紫菜和生鱼也是对心血管有利的食材。故而，只要同时不吃过咸的菜肴，紫菜饭卷是相当适合慢性病人食用的主食。

第二大原则——尽量让米“粗”

1.慢吃米，少吃米

尽量减少精白米饭，也要少吃糯米食品。它们的血糖反应过高，对控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足够多的纤维，才能有效降低米饭的消化速度，同时可以在肠道中吸附胆固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用。这样也可以让人吃得慢一些，食量小一些，有利于控制体重。实际上，慢性病人大多数都是脂肪超标的类型，控制体重是饮食调整措施的第一要务。

2.粗粮与大米同煮

一些营养保健价值特别高的米，如糙米、黑米、胚芽米等，都有比较“粗”的口感。虽说“粗”有益健康，但每天吃百分之百的糙米饭，口感上觉得不适，难以长期坚持。因此，在煮饭的时候，不妨用部分糙米、大麦、燕麦等粗粮和米饭混合，口感会比较容易接受。最好先把“粗”原料在水里泡一夜，以便煮的时候与米同时成熟。

3.慢性病患者的主食之选

无论是糖尿病人，还是高血脂症患者、高血压患者、脂肪肝患者等，都不应当吃过多的精白米作为主食。糖尿病人要求选择血糖上升速度较慢、血糖负荷较低的主食；高血压病人要求选择尽量不带咸味的主食；脂肪肝患者要求膳食纤维丰富的主食，高脂血症患者要求选择有利于降低血脂的主食。

第三大原则——尽量让米“乱”

在烹调米饭米粥的时候，最好不要用单一的米，而是米、粗粮、豆子、坚果等一起上。比如说，红豆大米饭、花生燕麦大米粥等，就是非常适合慢性病人的米食。加入这些食品材料，一方面增加了B族维生素和矿物质，另一方面还能起到蛋白质营养互补作用，能够在减少动物性食品的同时保障充足的营养供应。

当然，更要紧的是，这样做能有效降低血糖反应，控制血脂上升。其中豆类与米的配合最为理想，因为豆中含有丰富的膳食纤维，其中的淀粉消化速度非常慢，还含有一些延缓淀粉变成葡萄糖的成分，如单宁和植酸等，对于预防慢性病最为有效。

第四大原则——尽量让米“色”

白米饭固然晶莹可爱，但也意味着不含抗氧化物质，维生素含量很低。如果选择有色的米，并用其他的食品配合米饭，让米饭变得五颜六色，就能在很大程度上改善其营养价值。

比如说，煮饭时加入绿色的豌豆、橙色的胡萝卜、黄色的玉米粒相配合，既非常美观，又提供了维生素和类胡萝卜素抗氧化成分，特别有利于预防眼睛的衰老；又比如说，选择紫米、黑米、红米与白米搭配食用，也能提供大量的花青素类抗氧化成分，帮助预防心血管疾病。

总之，因为大米是每天都要大量吃的食品，它的营养保健价值如何，与每个人的健康关系极为密切。如果每天都想到这些吃米饭的健康原则，日积月累，不知不觉就能起到防病抗衰的作用，对慢性病人极为有益。

健康米食一日食谱推荐：

早餐：黄瓜三文鱼紫菜饭卷四个、牛奶一杯、柑桔两个

午餐：燕麦黑米白米饭、木耳炒黄豆芽、清蒸鱼、紫菜番茄鸡蛋汤

晚餐：自制杂豆八宝粥（无糖）、芝麻酱拌菠菜、香菇炒豆腐、青椒炒胡萝卜丝。

（西江都市报综合）